דוגמה נהדרת ללחם ביתי פשוט ואיכותי, שבזכות ראש העיסה מתקבלים מרקם אוורירי וניחוח אפייה מסורתי, ואילו גרעיני הדלעת מוסיפים עניין, פריכות וערך תזונתי ||| עם התאמה קלה של כמויות השמרים והמלח, מתקבלת כיכר מאוזנת, טעימה ומרשימה שתמלא את הבית בניחוח של מאפייה ביתית ||| לחם לבן עם גרעיני דלעת הוא אחד מסוגי הלחם הביתיים האהובים ביותר כי מקבלים לחם בעל קרום פריך, פנים רך ואוורירי וטעם אגוזי עדין ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (2 כיכרות לחם)
לסטארטר
לבצק
שלבי הכנה
- הכנת הסטרטר: בקערה מערבבים את הקמח, מים ושמרים לאחידות
- מכסים בניילון-נצמד ונותנים לבלילה לתפוח כשעה עד לקבלת שכבת בועות תוססות
- מכניסים את הקמח והגרעינים לקערה עמוקה ורחבה
- יוצרים גומה ויוצקים פנימה את הסטרטר משלב 2
- זורים מלח ומוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב
- לשים במשך 10-12 דקות לפחות, עד שהבצק חלק וגמיש וכל הקמח נספג לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה. אם הבצק יבש, להוסיף מעט מים, אם הוא דביק מדי, להוסיף מעט קמח
- יוצרים מהבצק 2 כיכרות לחם ארוכים ומניחים על משטח עבודה או תבנית מרופדת בנייר-אפייה
- מכסים במגבת ומשהים לתפיחה במשך כשעה
- מקמחים 2 תבניות אפייה ארוכות ומכניסים את כיכרות הבצק לתוכן
- מחממים תנור ל- 200 מעלות ואופים במשך 45-55 דקות עד להזהבה יפה. טיפ: להניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ליצירת אדים, שיתרמו לקבלת קרום פריך
טיפ: לבדוק שהלחם מוכן על ידי הקשה על תחתית הכיכר – צליל חלול מעיד שהאפייה הושלמה. יש לצנן על רשת לפחות 30 דקות לפני פריסת הלחם
שדרוגים מומלצים
- הוספת 2 כפות שמן-זית לבצק
- 1 כף דבש או סילאן לקבלת צבע עמוק יותר
- במקום תערובת אחידה של גרעיני דלעת, אותה כמות של גרעיני חמנייה, שוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין) ודלעת
- הברשת מים לפני האפייה ופיזור גרעינים נוספים מעל
- חריצה של הכיכרות בסכין חדה לפני הכניסה לתנור
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
