מנה קלאסית מהמטבח הצרפתי-איטלקי, המדגישה את טעמו העדין של השומר ||| לאחר האפייה מתקבלת שכבה עליונה זהובה ופריכה, בעוד פנים המנה נשאר רך, קרמי ועשיר ||| השומר, שבישראל נפוץ בעיקר בסלטים, עובר באפייה שינוי מעניין: טעמו האניסי העדין מתמתן, המרקם הופך רך ונמס בפה, ומתפתחים בו טעמים מתקתקים המזכירים בצל צלוי ||| השמנת מוסיפה עושר וקטיפתיות, והפרמז'ן מעניק מליחות, אומאמי וקרום פריך ||| זוהי תוספת מושלמת לצד דגים אפויים או בגריל או חזה עוף או פרגיות וגם כמנה צמחונית לצד סלט ירוק ולחם כפרי ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4 מנות)
- 3 פקעות שומר גדולות
- 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 80 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
- 50 גרם גבינת מוצרלה מגורדת (לא חובה, אך מוסיפה מתיחה)
- 2 כפות חמאה או שמן-זית
- 1 שן-שום כתושה
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- מלח
- פִּלְפֵּל שחור גרוס
- מעט תימין טרי או אורגנו טרי
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-190 מעלות, ומורחים חמאה בתבנית אפייה
- חותכים את השומר לרבעים ושומרים מעט מהעלים הירוקים לקישוט
- מבשלים את פלחי השומר במים מומלחים 8–10 דקות, עד לריכוך חלקי
- מסננים היטב ומייבשים
- מסדרים את השומר בשכבה אחת בתבנית המשומנת
- בקערה מערבבים לאחידות את השמנת, שום, אגוז מוסקט, מעט מלח ופלפל
- יוצקים על השומר את בלילת השמנת
- מפזרים מעל הכול את גרידת הפרמז'ן (ואת המוצרלה אם משתמשים)
- אופים 30-35 דקות, עד שהרוטב מבעבע והחלק העליון מזהיב
שדרוגים
- להוסיף פירורי לחם ופנקו לקבלת קרום פריך במיוחד
- להוסיף אגוזי מלך או שקדים קצוצים
- לשלב מעט גרידת לימון לקבלת רעננות
טיפ של שף
אם יש זמן, כדאי לצלות את פלחי השומר בתנור במשך כ-20 דקות עם מעט שמן זית לפני הוספת השמנת והגבינות. הצלייה מקרמלת את הסוכרים הטבעיים של השומר ומעמיקה את טעמו, כך שהמנה מקבלת מתיקות טבעית וארומה עשירה יותר.
זו מנה אלגנטית אך פשוטה להכנה, המתאימה במיוחד לארוחות חג ולאירוח. משתלבת נהדר עם יין לבן יבש כמו סוביניון בלאן או שרדונה צעיר
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Bon Appétit
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
