עוגת הגבינה הלאומית של האי קורסיקה ||| קינוח כפרי, פשוט להפליא, נטול קמח לחלוטין, שמתאפיין במרקם קליל ובארומה רעננה של לימון או לפעמים ליקר מקומי ||| מתאימה לנמנעים מגלוטן וצליאקים כי אין בה כלל קמח ||| בקורסיקה מכינים את העוגה מגבינה מקומית בשם ברוצ'יו Brocciu שהיא גבינה המיוצרת ממי גבינה של כבשים או עיזים, והיא מזכירה מאוד במרקמה ובטעמה את גבינת הריקוטה האיטלקית ||| הסוד הוא בפשטות כי העוגה המסורתית אינה מכילה בצק, תחתית או קמח והיא מורכבת מ-4 מרכיבים בסיסיים בלבד: גבינה, ביצים, סוכר וקליפת לימון מגורדת ||| לעיתים קרובות הקורסיקאים מוסיפים לה כף של ליקר מקומי בשם Aquavita – ברנדי ענבים או פירות ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית 20X20 או עגולה 22)
- 500 גרם גבינת ריקוטה ללא מלח
- 4 ביצים L
- 100 גרם סוכר
- 2 לימון בינוניים, גרידת הקליפה
- 1 כפית תמצית וניל
שדרוג
- 1 כף ליקר גראנד מרנייה, ברנדי או קוואנטרו
שלבי הכנה
- שמים את גבינת הריקוטה במסננת צפופה ונותנים למים לרדת במשך כשעה
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר-אפייה ומשמנים מעט את השוליים בחמאה
- בקערה גדולה, מועכים את גבינת הריקוטה המסוננת בעזרת מזלג או מטרפה ידנית עד שהיא חלקה לחלוטין וללא גושים גדולים
- מוסיפים לגבינה את הסוכר, קליפת לימון מגורדת, תמצית וניל וליקר (אם משתמשים) ומערבבים היטב לאחידות
- מוסיפים לקערת הגבינה את הביצים אחת אחרי השנייה, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה בעזרת מטרפה ידנית, עד שמתקבלת בלילה אחידה, חלקה ומעט נוזלית. הערה: אין צורך להקציף במיקסר – המטרה היא לשמור על מרקם כפרי ודחוס מעט
- יוצקים את הבלילה לתבנית המרופדת ואופים במשך 35-40 דקות עד שהעוגה מתנפחת מעט, שוליה יציבים וזהובים, ומרכזה עדיין רוטט קלות כמו ג'לי
- מוציאים את העוגה האפויה מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר. הערה: העוגה תצנח מעט וזה בסדר גמור
- מעבירים את העוגה המצוננת למקרר למשך 3 שעות לפחות לפני החיתוך כדי שהיא תתייצב ותפתח את טעמי הלימון
הגשה מסורתית
בקורסיקה נהוג להגיש את הפיאדונה כשהיא קרה מאוד, לעיתים עם זילוף קל של דבש, ריבת תאנים או פירות-יער טריים
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Bon Appétit
