מתכון: סמוסה פרמז'ן

סיפרנו בעבר על סמוסה ומקור המאכל ||| טוויסט לא שגרתי, שמחבר בין המטבח ההודי הקלאסי לבין נגיעה אירופית של פרמז’ן ||| התוצאה היא מאפה מטוגן, פריך ומלא תבלינים – אבל עם עומק טעם קצת מערבי ||| סמוסה היא כיסון בצק מטוגן שמקורו במטבח ההודי-מרכז אסייתי, ובדרך כלל ממולא בתפוחי אדמה, אפונה ותבלינים חריפים, לרוב מוגש עם רטבים חריפים או יוגורט ||| המלית מאוד של אוכל רחוב-הודי באופי שלה אבל כאן נכנס הטוויסט של הפרמז’ן שמוסיף מליחות ואומאמי ||| בהודו נהוג להגיש סמוסה עם צ'אטני כוסברה ונענע חריף, צ'אטני תמרהינדי מתוק-חמצמץ, או שילוב של שניהם אבל במתכון זה מוגש רוטב יוגורט עם שום וכוסברה, שמזכיר יותר מטבחים ים-תיכוניים ומזרח-תיכוניים והרוטב מעניק קרירות ומעדן את החריפות ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (12 יחידות)

• 150 גרם קמח
• 50 גרם גבינת פרמז'ן
• 1 כף שמן חמניות

למלית

• 50 גרם אפונה מבושלת
• 2 תפוחי-אדמה קטנים (או אחד גדול)
• 1 פִּלְפֵּל צ'ילי ירוק טרי
• 1 כפית זרעי כַּמּוֹן
• ½ כפית כורכום
• 1 כפית גאראם-מאסאלה
• ½ כפית אבקת צ'ילי

לטיגון

• שמן זרעים
• מים לפי הצורך
• מלח
• פִּלְפֵּל לפי הטעם

להגשה

• צרור כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טרייה
• יוגורט רגיל
• 1 שן-שום

שלבי הכנה

1. בקערה ערבבו את הקמח, מלח ושמן החמניות לקבלת בצק. יש להוסיף מים במידת הצורך לקבלת כדור בצק אלסטי
2. צרו כדור אלסטי, כסו אותו בניילון-נצמד והניחו במקרר למנוחה של כשעה
3. לאחר הרתחת תפוחי האדמה, קלפו אותם וחתכו אותם לקוביות קטנות מאוד
4. טגנו את האפונה עם מעט שמן זית, כמון וכורכום ובשלו במשך 5 דקות
5. בקערה ערבבו את הכוסברה, צ'ילי, פלפל ירוק קצוץ דק, גראם מסאלה ואבקת צ'ילי לאחידות
6. לאחר מספר דקות, הוסיפו את קוביות תפוחי האדמה ואת הפרמז'ן המגורד לפרוסות דקות ואחרי 2-3 דקות כבו את הלהבה ותנו למלית להתקרר
7. הוציאו את הבצק מהמקרר, חלקו אותו לשישה חלקים וצרו מכל אחד מהם עיגול דק
8. שימו כפית גדושה של מלית על צד אחד של עגול הבצק, הרטיבו את שולי הצד הריק, קפלו וסגרו לקבלת כיסון
9. חזרו על הפעולה עבור כל 12 הסמוסות
10. חממו את שמן הטיגון במחבת קטנה ועמוקה וטגנו את הסמוסות אחת אחת עד שהן זהובות ופריכות. סננו וייבשו בעזרת מגבות נייר
11. בקערה ערבבו את היוגורט עם השום הכתוש וכוסברה קצוצה לקבלת רוטב אחיד
12. הגישו לצד רוטב היוגורט וקשטו בקורט פרמז'ן מגורד

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון  Buon Appetito

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…