גרסה מודרנית ולא שגרתית של בקלאווה קלאסית, שמשלבת בין עולם המזרח התיכון המתוק לבין נגיעה איטלקית-מלוחה של פרמז’ן ||| המיוחד בבקלאווה שלנו הוא תאנים טריות שמוסיפות לחות, עסיסיות ומתיקות טבעית עמוקה מחד וגבינת פרמז’ן שמוסיפה מליחות, אומאמי וחדות שמאזנת את הדבש ||| שכבות הפילו המשוחות בחמאה יוצרות את הפריכות הקלאסית של בקלאווה כך שככל שיש יותר שכבות – המרקם יותר “נשבר” בפה ||| זה מתכון לא קלאסי ולא מסורתי אלא פיוז’ן מודרני ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 12 דפי בצק פילו
- 500 גרם תאנים טריות בשלות שטופות וחצויות
- 250 גרם גבינת פרמז'ן
- 200 גרם חמאה
- 100 גרם שקדים קלויים וקצוצים
- 100 גרם פיסטוק לא מלוחים קצוצים
- 100 גרם אגוזי מלך קצוצים
- 100 גרם דבש
שלבי הכנה
- בעזרת בְּלֶנְדֶּר, קוצצים דק את האגוזים ומניחים בצד
- ממיסים את החמאה על להבה נמוכה
- מרפדים תבנית אפייה בנייר-אפייה, מברישים בחמאה מומסת ומניחים בעדינות את דף בצק הפילו הראשון על התבנית המרופדת
- חוזרים על הפעולה 5 פעמים נוספות עד קבלת שש שכבות של בסיס הבקלווה
- מפזרים על הבצק שכבה גדושה בפירות יבשים קצוצים
- פרשו את התאנים הבשלות, מתוקות ועסיסיות, כך שלא להשאיר חללים ריקים
- מפזרים בנדיבות פרמז'ן מגורד ושכבה נוספת של פירות יבשים
- מכסים את הבקלאווה בדף פילו נוסף כדי להוסיף פריכות
- לאחר שהושלמה השכבה הראשונה, מרחו חמאה והמשיכו עם שאר דפי הפילו וחמאה עד לסיום
- לפני האפייה, חתכו את הבקלאווה למלבנים קטנים רבים בעזרת סכין חדה מאוד
- חממו תבנית ל-160 מעלות
- אפו את הבקלווה למשך 20-25 דקות
- העלו את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות
- המשיכו לאפות למשך 10 דקות נוספות עד שפני הבצק זהובים
- לקראת סיום האפייה, בסיר המיסו את הדבש עם ½ כוס מים על להבה נמוכה להכנת סירופ
- כאשר הבקלאווה מוכנה, הוציאו אותה מהתנור ולפני שהיא מתקררת צקו את הסירופ על כל פני השטח
- הניחו לבקלווה להתקרר. הגישו באותו באותו היום
- אפשר לקשט עם מעט פיסטוק קצוץ, אגוזי מלך קצוצים וכמובן פרוסות פרמז'ן
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
