אחד ממאכלי הנחמה Comfort Food המפורסמים והאהובים ביותר במטבח הבריטי והאירי ||| מתכון שמציע גרסה עשירה, מעט משודרגת ומאוד חגיגית למנה הקלאסית, בעיקר בזכות השילוב של גבינת הפרמז'ן והתיבול העמוק ||| הוספת גבינת פרמז'ן לתוך הפירה, בנוסף לחמאה ולחלב, היא שדרוג נפלא כי הפרמז'ן מעניקה לפירה מרקם נמתח מעט, מליחות מעודנת וקרום קראנצ'י מדהים בזמן האפייה וההקרמה בגריל ||| מבחינה קולינרית מסורתית, פאי המבוסס על בקר טחון נקרא קוטג' פאי Cottage Pie ואילו השם פאי רועים שמור במקור למנה המבוססת על בשר כבש טחון, מלשון Shepherd רועה צאן ||| הגרסה עם הבקר נפוצה ופופולרית מאוד, אך אם תרצו טעם אותנטי ועמוק עוד יותר, נסו להחליף את הבקר בבשר טלה/כבש טחון ||| כדי להרשים את האורחים, במקום למרוח את הפירה עם כף, תוכלו להעביר אותו לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול ולזלף תלוליות יפות מעל הבשר לפני האפייה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 900 גרם תפוחי-אדמה
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 250 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
- 200 מ"ל חלב
לתערובת הירקות
- 50 גרם גזר חתוך לקוביות
- 50 גרם סלרי (כַּרְפַּס) קצוץ
- 50 גרם בצל קצוץ
- 1 שן-שום כתושה
- 2 כפות שמן-זית
- 2 כפות תרכיז עגבניות
- 2 כפות קורנפלור
- קורט קִנָּמוֹן
- קורט אגוז מוסקט
- 1 כף רוטב ווסטרשייר
- עשבי תיבול (עלה דפנה, תימין ו/או רוזמרין – מה שאוהבים)
- 200 מ"ל ציר בשר
- 80 גרם אפונה ירוקה מופשרת קפואה
- 45 גרם חמאה
- פתיתי גבינת פרמז'ן
- מלח
- פִּלְפֵּל
שלבי הכנה
- לבשל את תפוחי האדמה בהרבה מים מומלחים עד שהם רכים ומזלג ננעץ בהם בקלות
- לסנן את תפוחי האדמה המבושלים, ומומלץ להחזיר אותם לסיר החם למשך 1-2 דקות על להבה כבויה כדי לייבש כמה שיותר נוזלים. פירה יבש יספוג טוב יותר את החלב והחמאה ויציב יציבות מעל הבשר. אח"כ יש למעוך אותם במועך תפוחי אדמה ולהעביר לקערה
- תוסיפו לקערה חמאה, גבינת פרמז'ן וחלב, וערבבו היטב. תקנו תיבול במלח ופלפל והשאירו בצד
- בסיר עבה מחממים את השמן ומוסיפים את הבשר. מטגנים אותו על להבה גבוהה 4-5 דקות, תוך הפרדה וערבוב בעזרת כף עץ, עד להשחמה טובה
- במחבת נפרד מטגנים בשמן, את השום, בצל, גזר, סלרי מתבלים בקורט מלח ומבשלים עוד 7-9 דקות.
- מוסיפים למחבת את התבלינים וקורנפלור. מערבבים היטב ומוסיפים את רוטב הווסטרשייר, רכז עגבניות, עשבי תיבול וציר בשר חם
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה 15 דקות
- בינתיים, מחממים תנור ל-210 מעלות
- מסירים את עשבי התיבול ומוסיפים את האפונה הירוקה. מערבבים ומתבלים במלח ופלפל
- העבירו את תערובת הבשר והירקות לתבנית פירקס או קדירה חסינת אש, ואז מרחו מעליה את פירה תפוחי-האדמה. בעזרת מזלג, צרו חריצים קטנים על פני הפירה – הבליטות הללו ישחימו בצורה מושלמת מתחת לגריל.
- אופים את הפאי בחלק האמצעי של התנור במשך 15 דקות, ומניחים לו להשחים כמה דקות מתחת לגריל עד הזהבה
- מוציאים את הפאי מהתנור, מקשטים בפתיתי גבינת פרמז'ן ומניחים לו לנוח 10-15 דקות לפני הגשה. חשוב: אם תחתכו את הפאי מיד, הרוטב יהיה נוזלי מדי והמנה תתפרק. המנוחה מאפשרת לרוטב להסמיך ולפירה להתייצב
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
