מאכל מסורתי מהמטבח הגאורגי המורכב מירקות קצוצים, שיכולים לכלול מבחר של כרוב, חצילים, שעועית, סלק או תרד, מעורבבים עם אגוזי מלך טחונים, חומץ, בצל, שום וכוסברה ||| אחת התכונות החשובות ביותר של המטבח הגאורגי היא שהוא נולד לחלוקה. במדינה שבה אורח נחשב למתנה, אין זה מפתיע שהמנות משקפות את האירוח הזה ||| במטבח הגאורגי שמנות אגוזי מלך הן אופייניות מאוד וניתן לומר שלא תמצאו מדינה בעולם שמשתמשת בכמות כזו של אגוזי מלך במנות שלה כמו גאורגיה ||| איספנאקיס פקהילי יכול לשמש כמנה ראשונה או כתוספת לבשר או דגים, או כמנה ראשונה, בצלחת או ככדורים קטנים ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4 מנות)
- 700 גרם תרד טרי
- 225 גרם אגוזי מלך
- 1 צרור כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) קצוצה
- 4 שיני שום קצוצות דק
- 1 בצל ירוק קצוץ
- 2 כפות חומץ בלסמי אדום
- 4 כפות שמן אגוזי מלך
- 1 כפית כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טחונה
- 1 כפית חילבה טחונה
- מלח
- פִּלְפֵּל
שדרוג
- להוספת טעם, קלו גרעיני כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) שלמים וטחנו אותם
להגשה
- גרעיני רימון
- עלי כוסברה טריים
שלבי הכנה
- בסיר עם הרבה מים רותחים מומלחים, חלטו את התרד במשך 5 דקות לריכוך
- סננו וטבלו מיד בכמות גדולה של מי קרח כדי לעצור את הבישול של עלי התרד ולשמור עליהם ירוקים
- סננו את העלים מהמים הקרים וסחטו כדי להפיק את הלחות המרבית
- קצצו גס את התרד
- במְעַבד מזון טחנו את אגוזי המלך לקבלת אבקה גסה
- בקערה גדולה, ערבבו את אגוזי המלך הטחונים יחד עם כל שאר המצרכים לקבלת תערובת הומוגנית
- כסו הקערה בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 6 שעות לפני ההגשה
- טיפ: ניתן לעצב את האיספנאקיס פקהלי לכדורים בודדים או להגיש בצלחת מרכזית לשולחן
הגשה
קשטו את האיספנאקיס פקהלי בגרעיני רימון, עלי כוסברה ו/או אגוזים שלמים
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון კარგი მადა
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
