שילוב מנצח שמבטיח חמיצות, מתיקות וארומטיות בכל ביס ||| שלב אפיית הבצק עם קטניות כמשקולת מונע מהבצק לתפוח או להתכווץ, ומבטיח שהתחתית לא תהיה רוטטת או רטובה לאחר הוספת המלית הנוזלית ||| השילוב של שמנת חמוצה (החלק שנשאר מהבצק) יחד עם שמנת מתוקה ופרמז'ן נותן מרקם קרמי עשיר, אבל עם קלילות וחמצמצות מעודנת שמאזנת את כובד הגבינות ||| אפשר להשתמש בפלפלים קלויים מוכנים מצנצנת אבל חובה לייבש אותם היטב בנייר סופג לפני שמכניסים לבלילה ||| הסבלנות משתלמת: השלב שבו מניחים להתקררות הקיש הוא חובה. קיש חם מהתנור יתפרק בחיתוך. כשהוא מתקרר, המלית להתייצב לחלוטין ויהיה קל לחתוך פרוסות יפות ונקיות ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית פאי 24 ס"מ)
לבצק
- ½1 כוסות קמח רגיל או קמח כוסמין
- 60 גרם חמאה קרה
- 2כפות שמנת חמוצה
- קורט מלח
למלית
- 1 גביע שמנת חמוצה – השארית לאחר השימוש לבצק
- 2 ביצים L
- ½ כוס שמנת מתוקה (10% או 32% או שמנת לבישול 15% – מה שרוצים)
- ½ כוס גבינת פרמז'ן מגורדת
- 10 עגבניות שרי חצויות
- 2 פִּלְפֵּל אדום או פִּלְפֵּל שושקה
- 1 בצל
- 2 כפות ממרח פסטו
לפיזור
- צנוברים
שלבי הכנה
- הכנת הבצק: שמים בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) את הקמח ומגרדים מעליו את החמאה הקרה בפומפייה דקה
- מוסיפים את השמנת חמוצה ומלח ומערבבים עד שמתקבל בצק פירורי
- מחברים את הפירורים לקבלת בצק אחיד. אם הבצק יבש ומתפרק מוסיפים מעט מים
- מניחים את הבצק במרכז גיליון נייר-אפייה. מקמחים את הבצק קלות ומרדדים לקבלת עלה שיכסה גודל של תבנית אפייה כולל הדפנות
- מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות ושומרים את נייר האפייה
- דוקרים את הבצק בתבנית עם מזלג בכמה מקומות ומאחסנים 15 דקות במקפיא
- מחממים תנור ל-180 מעלות
- הכנת הירקות למלית: קולים את הפלפלים על אש גלויה, מקלפים ופורסים לפרוסות דקות וארוכות
- חותכים את הבצל לפרוסות דקות ומטגנים עד להזהבה קלה
- פורסים על הבצק הקר את נייר האפייה, ומניחים עליו קטניות יבשות כמשקולת. אופים 15 דקות, מוציאים ומסירים הקטניות ונייר האפייה (משאירים את התנור פועל)
- מערבבים בקערה את השמנת חמוצה, ביצים, שמנת מתוקה, גבינת פרמז'ן, מלח ופלפל לקבלת בלילה אחידה
- מוסיפים לבלילה את הבצל, פלפלים ופסטו ומערבבים
- יוצקים את הבלילה על הקלתית ומסדרים מעל את חצאי עגבניות השרי ומפזרים צנוברים
- אופים 30 דקות, עד שהקיש מזהיב ואינו רוטט במרכזו
- מניחים להתקררות לטמפרטורת החדר לפני שחותכים
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
