המנה הלאומית הרשמית של ליטא היא כופתאות ענק העשויות מתערובת ייחודית של תפוחי אדמה וממולאות בבשר או גבינה ||| השם הרשמי בליטאית הוא דידז'קוקולאי Didžkukuliai אבל הכינוי של הכופתאות מוכר יותר והם גם צפלינאי Cepelinai והן נקראות כך על שם ספינות האוויר צפלין, בשל צורתן האובלית ||| מעטפת הבצק נעשית משילוב של תפוחי אדמה מגורד חי, שסוחטים ממנו את כל הנוזלים, מעורב עם פירה מתפוחי אדמה מבושלים ||| במקור משתמשים למילוי הבשר בבשר חזיר, אך בארץ מומלץ למלא בבשר בקר טחון מעורב עם מעט הודו שומני, כדי לשמור על עסיסיות, מעורב עם בצל מטוגן, מלח ופלפל ||| מילוי הגבינה במתכון המסורתי של צפלינאי, עשוי גבינת קווארק Varškė המוכרת במחוזותינו גם כגבינת כנען ||| המנה מוגשת באופן מסורתי לצד רוטב עשיר של שמנת חמוצה ובצל מטוגן ו/או קוביות שומן חזיר מטוגנות ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (8-10 כופתאות צפלינאי גדולים)
לבצק תפוחי האדמה
- 3 תפוח-אדמה בינוניים, מבושלים, מבושלים בקליפתם, מקולפים ומעוכים לפירה חלק לחלוטין (רצוי לצנן לפני השימוש)
- 10 תפוח-אדמה בינוניים לא מבושלים (מומלץ מזן דזירה האדום, העשיר בעמילן)
- 1 כפית מיץ לימון (מונע מתפוחי האדמה להשחיר)
- 2-3 כפות עמילן תפוח-אדמה
- 1 כפית מלח
למילוי הבשר
- 400 גרם בשר בקר טחון (או שילוב של בקר והודו שומני)
- 1 בצל קטן, מגורר דק או קצוץ דק מאוד
- 1 שן-שום כתושה (אופציונלי).
- מלח
- פִּלְפֵּל שחור
- 2 כפות מים קרים
למילוי הגבינה המסורתי
- 250 גרם גבינת קווארק, גבינת כנען, או גבינת טוב טעם
- 1בחלמון ביצה L או 1 ביצה L שלמה קטנה
- ½ כפית מלח
- קורט פִּלְפֵּל שחור
- חופן עלי נענע מיובשים או קצוצים דק מאוד או עירית קצוצה או טרגון
- 1 כפית חמאה מומסת רכה למרקם עשיר יותר (לא חובה)
לרוטב הליטאי (הגשה)
שלבי הכנה
- הכנת המילוי (בשרי או חלבי): בקערה מערבבים היטב את כל מצרכי המילוי לאחידות ומניחים בצד
- הכנת תפוחי האדמה החיים (השלב החשוב ביותר): מגרדים את תפוחי האדמה החיים על הפומפייה הדקה ביותר או במעבד מזון עם הסכין הדקה שמיועדת להכנת לטקעס
- מוסיפים מיד את כפית מיץ הלימון ומערבבים
- מעבירים את המסה לבד חיתול נקי או גזה, וסוחטים בכל הכוח מעל קערה. הערה: המטרה היא להוציא כמה שיותר נוזלים, עד שמתקבל גוש תפוחי אדמה יבש יחסית במרקם של פלסטלינה
- טיפ ליטאי: בתום שלב 4 מחכים 5 דקות שהנוזלים שסחטתם ישקעו בקערה. שופכים בעדינות את המים העכורים, ומגלים בתחתית שכבה לבנה וקשה של עמילן טבעי. מגרדים את העמילן הזה בחזרה לתוך גרידת תפוחי האדמה הסחוטים ומערבבים
- הרכבת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את תפוחי האדמה החיים הסחוטים, העמילן מהקערה, פירה של תפוחי אדמה מבושלים, עמילן תפוחי אדמה ומלח, ולשים לבצק אחיד
- יצירת הצפלינאי: לוקחים מהבצק חופן בגודל כדור טניס, משטחים אותו על כף היד לעיגול שטוח בעובי של כ-1 ס"מ
- מניחים במרכז, כף גדושה מהמילוי שבחרתם (בשרי ו/או חלבי) בצורה אובלית. הערה: כמו שמכינים קובה עירקית
- סוגרים את הבצק מסביב לבשר, מהדקים היטב ומגלגלים בין הידיים לקבלת צורת אליפסה חלקה, כמו כדור פוטבול אמריקאי (יש המדמיינים זאת לחללית). טיפ חשוב: ודאו שאין סדקים במעטפת
- בישול הצפלינאי: מרתיחים סיר גדול מאוד מלא מים עם כפית מלח. הערה: מומלץ להמיס במים גם כפית אחת של עמילן תפוחי אדמה מומסת במעט מים קרים, כי התוספת הזו תמנע מהכופתאות להתפרק
- מחליקים את הצפלינאי בעדינות למים הרותחים. כשהם צפים, מנמיכים את הלהבה לבעבוע עדין ומבשלים במשך 25-30 דקות. הערה: הדבר חשוב אם המילוי בשרי כי כך הבשר בפנים יתבשל לחלוטין. בצפלינאי חלבי אפשר גם פחות זמן
- הכנת הרוטב: בזמן שהצפלינאי מתבשלים, במחבת מטגנים את הבצל בשמן/חמאה עד שהבצל שחום ורך
- מוציאים את הצפלינאי מהסיר בכף מחוררת ומניחים בצלחת
- שופכים מעל שפע בצל מטוגן חם ותלולית של שמנת חמוצה קרה
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Skanaus
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
