מתכון: עוגת פירות אוסטרית

עוגה פופולארית באוסטריה בכלל ובעמק גשטיין Gastein בפרט ||| עוגת הפירות מוגשת לרוב לצד גבינה אלפינית בשלה אבל גם טעימה עם חמאה בלבד ||| בימי החורף בזלצבורגרלנד SalzburgerLand נהוג להגיש עוגת פירות בשעות אחר הצהריים כחלופה לקפה ועוגה ||| יש שאוכלים אותו לארוחת בוקר, או בערב, או שהם אורזים את העוגה לטיול חורף או לצאת לסקי ||| תקראו למאפה עוגה או לחם מתוק אבל בטוח שתתענגו ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך….

מצרכים (ל-2 עוגות)

למלית (הכנה יום לפני האפייה)

500 גרם אגסים מיובשים, להשרות במים, קצוץ דק
250 גרם שזיפים יבשים
250 גרם תאנים
100 גרם צימוקים
100 גרם אגוזי מלך – שברים או חצאים
150 גרם אגוזי לוז – שברים או חצאים
100 מ"ל ברנדי פירות או רוּם
½ כפית קִנָּמוֹן
½ כפית ציפורן טחון
1 כפית זַנְגְּבִיל (ג'ינג'ר)
1 לימון – המיץ וגרידת הקליפה
1 תפוז – הקליפה בלבד

לבצק

500 גרם קמח שיפון
500 גרם קמח חיטה
10 גרם שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כף מלח
1 כף שומר או כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) או כַּמּוֹן
¼ ליטר חלב
1/2 ליטר מים פושרים

אופן הכנה

ערב לפני הכנת העוגה: קוצצים או חותכים לרצועות את האגסים, שזיפים ותאנים
בסיר גדול מחממים את האלכוהול ומערבבים פנימה את כל מצרכי המלית
כשהתערובת אחידה, מסירים מהכיריים, מכסים היטב את הסיר ומניחים להחדרת הטעמים לפירות, במשך לילה (במקרר או המקום קריר
הכנת הבצק: בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) מערבבים את מצרכי הבצק לקבלת בצק אחיד
מכסים את הקערה ומניחים לבצק לתפוח במשך שעה, עד להכפלת הנפח
יש 2 דרכים להמשיך: אפשרות אחת, ללוש את בצק הלחם עם תערובת הפירות, וליצור מהבצק לחמניות או כיכר לחם או למלא תבנית אפייה עגולה
אפשרות שניה, ללוש את הבצק עם 2/3 מתערובת הפירות
למלא את הבצק בתבנית אפייה
לצפות את הבצק עם ה-1/3 הנותר של תערובת המלית, כציפוי למאפה
בשתי צורות האפייה (לא משנה מה בחרתם), נותנים ללחם לתפוח עוד 20 דקות
מחממים תנור ל- 200 מעלות
אופים כ- 15 דקות
מנמיכים טמפרטורת התנור ל- 180 מעלות
ממשיכים לאפות שעה נוספת
כאשר ציפוי המאפה שחום מעט, כסו את התבנית עם רדיד אלומיניום, כדי שהפירות לא יישרפו, והמשיכו לאפות עד תום השעה, וקיסם שננעץ במרכז המאפה, יצא יבש