מתכון: תבשיל קציצות דגים קֶפְטָה דֶה פּוּאַסוֹן Kefta de Poisson

במטבח המרוקאי לתבשיל קציצות דגים יש כמה שמות מקובלים, תלוי באזור ובסגנון, אבל השם הנפוץ והקלאסי ביותר הוא קֶפְטָה דֶה פּוּאַסוֹן Kefta de Poisson ||| זה תבשיל עמוק, עשיר ומנחם, שמחבר בין מטבח ים-תיכוני למטבח צפון-אפריקאי קלאסי ||| השילוב בין סלמון לדג לבן יוצר מרקם מאוזן: עסיסי אך לא שומני מדי, רך אך עדיין יציב ||| תערובת העלים הירוקים יחד עם שום, בצל, גרידת לימון ותבלינים כמו כמון וקימל, מעניקים לקציצות ארומה רעננה וטעם עגול, עם נוכחות ברורה אבל לא משתלטת ||| הטיגון הראשוני של הקציצות חשוב ליצירת שכבת טעם עמוקה ולשמירה על צורתן בהמשך הבישול הארוך ברוטב ||| הרוטב עצמו הוא לב המנה: שמן זית, שום, פלפלים טריים ויבשים, עגבניות, לימון טרי ולימון כבוש יוצרים רוטב אדום, חמצמץ-מתקתק, חרפרף ומלא אופי ||| החומוס סופג את הטעמים ומוסיף גוף ושובע לתבשיל ||| הבישול האיטי מאפשר לקציצות לספוג את הרוטב עד הסוף, כך שכל ביס עמוק ומלא שכבות ||| מנה חגיגית, שמתאימה לשבת, לאירוח או לארוחה משפחתית, כזו שחייבת חלה טרייה ליד – כדי לא להשאיר אפילו טיפה מהרוטב ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (10 מנות)

לקציצות

• ½ בצל
• 4 שיני שום
• 1 צרור כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר)
• 1 צרור פֶּטְרוֹזִילְיָה
• 400 גרם סלמון טחון
• 400 גרם דג לבן טחון
• ¼ פִּלְפֵּל חריף
• 1 לימון, גרידת הקליפה
• 1 כפית כַּמּוֹן
• 1 כף שטוחה מלח
• ½ כפית קִימֶל (כְּרַוְיָה)
• ½ כוס פירורי לחם
• 1 ביצה

לרוטב

• ½ כוס שמן זית
• 2 כפות פִּלְפֵּל יבש מתוק גרוס
• 10 שיני שום פרוסות
• 3 פִּלְפֵּל אדום (גמבה) חתוכים לרצועות
• 1 פִּלְפֵּל ירוק חתוך לרצועות
• 1 פִּלְפֵּל חריף שלם
• 4 פִּלְפֵּל יבש מתוק שלם
• 4 פלחי לימון כבוש
• 1 לימון פרוס ללא הקליפה
• 6-7 עגבניות מגי חתוכות לארבע
• 1 צרור כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר)
• 1 כף גדושה פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) מתוקה בשמן
• 1 כפית כַּמּוֹן
• 1 כף מלח
• 2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים, קפואים או משימורים
• 2 כוסות מים

שלבי הכנה

1. במְעַבֵּד מזון טוחנים את הבצל, שום, כוסברה ופטרוזיליה לקבלת רסק ירוק
2. מעבירים לקערה ומוסיפים את הדגים הטחונים ואת כל שאר מצרכי הקציצות ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה
3. יוצרים מהתערובת קציצות ומועכים לצורת דיסקית
4. מחממים מחבת עם כס"מ שמן ומטגנים את הקציצות עד להשחמה יפה משני הצדדים, ומניחים בצד
5. בסיר סוטאז' רחב שמים לפי הסדר את כל מצרכי הרוטב, מלבד החומוס והמים
6. מוסיפים עוד מעט שמן מלמעלה, מכסים מבשלים במשך 30 דקות עד שהירקות מפרישים נוזלים ומתרככים
7. מוסיפים את המים וגרגירי חומוס ומבשלים למשך 30 דקות נוספות, עד שהרוטב הופך סמיך
8. מוסיפים את הקציצות (משלב 4), מכסים ומבשלים על להבה קטנה עוד 60-90 דקות
9. מגישים לצד נתח חלה טרייה

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…