בובליק נראה כמו בייגל, נשמע קצת כמו בייגל, אבל הוא לא ממש בייגל ||| בובליק (או בובליקי ברבים), היא הגרסה האוקראינית של לחם שמרים, מבושל ומעוגל שראשיתה באודסה של המאה ה-18 ||| את סיפורו של הבייגל כבר סיפרנו כאן ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
בובליק מגיע לאוקראינה
בובליקי הגיע לאוקראינה ע"י מהגרים יהודים אשכנזים מפולין וממזרח אירופה, והפכו מאוחר יותר לפופולריים ברחבי ברית המועצות לשעבר. בעוד שלחם מעוצב לטבעות מתוארך למאה ה-13, תיעודים כתובים של הבייגל, מתוארכים לשנת 1610 בקרקוב, פולין, שם הוזכרו בייגלים בפקודות הקהילה היהודית. המילה bublik מגיעה מהמילה הפרוטו-סלבית boubl, שפירושה נפיחות או בועה. טבעות הלחם הטעימות האלה נקראות בחיבה גם בובליצ'קי Bublichki, ויש אפילו שיר יידיש-אוקראיני מפורסם משנות ה-20 עם השם הזה.
למרות מקורו היהודי ואח"כ אוקראיני של המאכל, הוא נעשה פופולרי ברחבי ברית המועצות לשעבר בשם בובליקי bubliki. מגישים אותו באופן מסורתי עם תה ומעליו חמאה, ריבה או סמטנה (שמנת חמוצה). בהשוואה לבייגל, לבובליקי יש קרום רך, הם מעט מתוקים יותר ולפעמים יש להם חור גדול יותר במרכזם.
ההבדל בין בייגל אמריקאי לבובליק האוקראיני
המרקם בפה של הבובליק משתנה לפי האופה, אבל הם לרוב קלים יותר מהבייגל של ניו יורק. בעוד בייגלס עשויים מבצק פשוט של קמח שמרים ומים, בובליקי מיוצרים בדרך כלל עם בצק שמרים מועשר הכולל חמאה, ביצה וחלב. בעוד בייגלס ובובליקי מבושלים שניהם במים לפני האפייה (מעניק להם את הקרום המבריק שאין לטעות בהם), בייגלים מבושלים באופן מסורתי במים עם סירופ לתת שעורה שמקנים לבייגל גוון כהה יותר, ואילו הבובליקי מבושלים במים רגילים. במובנים מסוימים, הטעם של הבובליקי קרוב יותר לבייגל בסגנון מונטריאול, הממותק ומבושל בדבש.
מצרכים (10 יחידות)
- 350 מ"ל חלב (או חלב קוקוס)
- 7 גרם שמרים יבשים פעילים
- 2 כפות סוכר
- 525 גרם קמח לחם, או קמח לכל מטרה
- 65 גרם חמאה ללא מלח או 45 גרם שמן זית עדין*
- 1 ביצה XL
- 2 כפות דבש
- 2 כפיות מלח
לפיזור
אופן הכנה
- מחממים את החלב עד כ- 80 מעלות
- מוסיפים לחלב את השמרים וסוכר ומערבבים
- הניחו לשמרים להתפחה 5-10 דקות, או עד שרואים בועות על פני החלב
- בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) עם וו לישה, מערבבים את הקמח, חמאה מומסת (או שמן זית), ביצה, דבש ומלח
- מוסיפים לקערה את בלילת החלב
- מערבבים את הבצק ביד, או משתמשים במיקסר על מהירות נמוכה 8-10 דקות, עד קבלת כדור בצק עבה, חלק, אלסטי ויציב
- טיפ למקצוענים: רוצים לדעת אם נוצר מספיק גלוטן בבצק? קורעים חתיכת בצק קטנה ומתחו אותה בעדינות עד שהיא דקה מספיק כדי שתוכלו לראות אור חודר דרכה. אם הבצק מתחיל להיקרע לפני שניתן לראות אור דרכו כשמותחים אותו, אז יש להמשיך ללוש את הבצק עוד כמה דקות, ולבדוק אותו שוב
- מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות ומכסים אותו היטב בניילון נצמד
- מקררים את הבצק למשך הלילה (לפחות 8 שעות). הערה: עדיף לתת לבצק לתפוח לאט במקרר, אבל לחילופין, אפשר לכסות את הקערה במגבת לחה ולאפשר לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר למשך כשעתיים, או עד להכפלת הנפח.
- מוציאים את הבצק הנפוח מהמקרר ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות
- מעבירים את הבצק על משטח עבודה נקי, ולוחצים אותו כלפי מטה כדי לרוקן לחלוטין את כל הבועות בבצק
- שקלו את הבצק, וחלקו את הכמות הכוללת ב-10 כך שתקבלו כדורי בצק במשקל 90 גרם כל אחד
- רפדו 2 תבניות בנייר אפייה, ומפזרו מעט קמח על פני הנייר
- מגלגלים את כדורי הבצק ומניחים אותם במרחק של כמה סנטימטרים אחד מהשני על תבנית האפייה המרופדת
- מכסים בצורה רופפת את כדורי הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה, ומניחים להם לתפוח במשך 15 דקות
- מעצבים כל כדור בצק לבובליק על ידי הצמדת האגודל כלפי מטה למרכז הבצק, יצירת חור ולאחר מכן שימוש בשתי הידיים להגדלת הטבעת כך שתקבלו טבעת בקוטר של 5-6 ס"מ. הערה: טבעת הבצק תתכווץ במהירות כאשר תניחו אותה בחזרה על נייר האפייה
- מכסים את כל הבובליקים שנוצרו בניילון נצמד ומניחים להם לתפוח עוד 20 דקות
- מחממים תנור ל- 250 מעלות
- מרתיחים סיר עם מים
- לאחר שהמים רותחים והבובליקים תפחו, מניחים 2-3 בכל פעם בתוך המים הרותחים למשך 30 שניות בצד אחד, לאחר מכן הפכו אותם ותנו להם לרתוח במשך 30 שניות בצד השני
- מעבירים את הבובליק המורתחים לתבנית המרופדת במרחק כמה ס"מ בין כל בובליק, בערך 4-6 בובליקי לכל תבנית
- פזרו מעל פרג, שומשום או מלח (מה שאוהבים ובכמות שאוהבים)
- מכניסים תבנית אפייה אחת בשליש העליון של התנור, ותבנית אחת בשליש התחתון. מנמיכים מיד את טמפרטורת התנור ל- 230 מעלות
- אופים במשך 5-6 דקות, ולאחר מכן מחליפים בין תבניות האפייה
- אופים במשך 5-7 דקות נוספות או עד להזהבה עמוקה בחלק העליון והתחתון של כל בובליק
- מניחים לבובליקי להתקרר על רשת אפייה
- מגישים חם או בטמפרטורת החדר. מומלץ לאכול בובליקי ביום הכנה, אבל אפשר גם להקפיא לשימוש במועד מאוחר יותר, וניתן לחמם אותם בתנור או בטוסטר
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון приятного аппетита
*טיפ חשוב לכל המתכונים: לדעת יודעי דבר, שאנחנו מסכימים עמם, ומניסיון, עדיף להשתמש בשמן זית בכמות של 2/3 – 3/4 מתכולת חמאה בכל מתכון. כך תקבלו שומן בריא יותר ופחות תכולת שומן – כי אין כמו שמן זית. המלצתנו לבחור שמן זית מהזנים ארבקינה (ללא מרירות או חריפות, ארומה אפיינית לזיתים), קורינייקי (עשבוני, חריף אבל ללא מרירות), לצ'ינו (עדין, רענן, מעט מתקתק, וללא חריפות או מרירות), או פיקואל (עדין ופירותי, ארומת הדרים ורמיזות של שקד). נסו…ולא תצטערו.
