ביסקוטי, או בשמו Cantucci הוא אחד המאפים האיטלקיים המזוהים ביותר עם תרבות הקפה והאירוח של איטליה ||| כתבנו על ביסקוטי כאן וגם כאן אבל הפעם גרסה משודרגת ||| הביסקוטי מתאפיין במרקם יבש ופריך במיוחד, שנובע משיטת אפייה ייחודית: אפייה כפולה. למעשה, פירוש המילה ביסקוטי באיטלקית הוא אפוי פעמיים ||| המרקם הקשה והעמיד שלהן הפך אותן בעבר למאפה אידיאלי למסעות ארוכים, שכן הן נשמרות זמן רב מבלי להתקלקל ||| אחד המנהגים האיטלקיים הידועים הוא להגיש ביסקוטי לצד כוס משקה, במיוחד וין סנטו – יין קינוח מתוק שבו טובלים את העוגייה כדי לרכך אותה או לצד קפה חזק כמו אספרסו ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 3 כוסות קמח
- 10 גרם אבקת-אפייה
- ½ כפית סודה-לשתייה
- 20 גרם סוכר וניל
- קורט מלח
- ¾ כוס סוכר
- 3 ביצים L
- 4 כפות ליקר אמרטו או ברנדי
- 1 תפוז – גרידת הקליפה
- 1 כוס שקדים קצוצים
- 1 כוס אגוזי לוז קצוצים
- ½ כוס אגוזי מלך קצוצים
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת אפיה, סודה לשתייה, סוכר וניל, מלח, וסוכר לקבלת תערובת אחידה
- מוסיפים את הביצים, ליקר (או ברנדי), גרידת קליפת התפוז, שקדים קצוצים, אגוזי-לוז קצוצים ואגוזי מלך קצוצים ומערבבים לקבלת בצק קצת דביק
- מחמים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר-אפייה
- בידיים רטובות מחלקים את הבצק לשניים, עושים שני גלילים בידיים רטובות
- מניחים את גלילי הבצק בתבנית המרופדת כל אחד קרוב לדופן כך שיהיו מרוחקים כי הם מתרחבים בעת האפייה
- אופים 35-40 דקות, עד שהבצק הופך קשה וזהוב
- לאחר שהגלילים מצטננים מעט ואפשר להחזיק בהם, בעזרת סכין משוננת פורסים פרוסות אלכסוניות בעובי ½ ס"מ
- מנמיכים את חום התנור ל- 150 מעלות
- מסדרים את הפרוסות על רשת ואופים עד שהן מתקשות
- מקררים את הביסקוטי ומאכסנים בצנצנת אטומה. טיפ: הביסקוטי נשמרים למשך שבועות רבים
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
