מנה איטלקית צבעונית, קלילה ומרעננת, שמשלבת את הפשטות של המטבח הים-תיכוני עם ניחוחות וטעמים משתנים לפי עונות השנה ||| קלמרטה היא סוג פסטה נפוליטנית, שמזכירה בצורתה טבעות קלמארי – עבה, עגולה וקצרה. היא לרוב עשויה מסולת חיטה קשה ויש לה מרקם שמחזיק רטבים וירקות היטב ||| כשמכינים את המנה עם ירקות עונתיים, אפשר לגוון בהתאם לעונה – קיץ: קישואים, חצילים, עגבניות שרי, תירס טרי, פלפלים צבעוניים, רֵיחָן (בזיליקום) טרי ||| אביב עם אפונה ירוקה, אספרגוס, שעועית ירוקה, בצל ירוק ||| חורף עם פרחי כרובית, ברוקולי, דלעת, עלי מנגולד, תרד ||| סתיו עם פטריות, דלורית, אַרְטִישׁוֹק (קִנְרֵס או חֻרְשָׁף) ||| מנה שמכבדת את חומרי הגלם, קלה לעיכול, מתאימה לצמחונים ואפשר גם להפוך אותה לטבעונית ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 120 גרם פסטה קלמרטה
- 1 קישוא
- 1 פִּלְפֵּל אדום
- 4-6 עגבניות שרי
- 1 גזר
- 2 כפות שבבי פרמז'ן
- 50 גרם חמאה
- 1 כף שמן זית
- חופן פֶּטְרוֹזִילְיָה
- פִּלְפֵּל שחור
- מלח
שלבי הֲכָנָה
- במחבת מחממים שמן זית ומוסיפים את הפלפל וגזר ומטגנים כ-10 דקות
- בזמן שהירקות מטגנים, מוסיפים את הפסטה לסיר עם מים רותחים שהומלחו מראש ומבשלים במשך 12 דקות
- כשהירקות מבושלים, מוסיפים את הקישוא ועגבניות שרי, תוך ערבוב תכוף
- מוסיפים את המים בהם בושלה הפסטה למחבת עם הירקות
- שהקישוא והעגבניות רכים, טוחנים אותם בעזרת מיקסר ידני לקבלת רוטב אחיד
- מוסיפים את הפרמזן והחמאה. הערה: משאירים חלק מהירקות המבושלים בחתיכות, כך שהפסטה תהיה עשירה יותר
- כשהפסטה מוכנה, מערבבים אותה לתוך הרוטב ומפזרים מעל עוד מעט פרמז'ן
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
