מרק קטיפתי ועשיר, שהמרקם שלו מתקבל משילוב של ירקות מרוסקים, רביכת חמאה וקמח ולבסוף חלמוני ביצה ||| בניגוד למרק כרובית שמבוסס רק על טחינת הירק, כאן יש כמה שלבים שמעניקים למרק גוף ומרקם חלק במיוחד ||| הרביכה מסמיכה את המרק ומעניקה לו את הקטיפתיות שלו ||| החלמונים הם השלב האחרון והם משמשים כמעין חומר מקשר ומעשיר בדומה ל-liaison במטבח הצרפתי ||| מרק חורפי מצוין, אבל גם מנה ראשונה אלגנטית לארוחה חגיגית ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 800 גרם ראש כרובית בלי עלים
- 2 ליטר מים
- 2 כפות אבקת מרק ירקות
- 2 כוסות בצל קצוץ
- 2 גבעולי סלרי (כַּרְפַּס) קצוצים (עלים וגבעולים)
- ½ כפית מלח (אפשר פחות)
- ⅓ כפית פִּלְפֵּל לבן
- 2 כפות חמאה
- 4 כפות מחוקות קמח
- 1 כוס מים
- 2 חלמוני ביצים L
שלבי הכנה
- מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים ומשאירים רבע מהכמות בצד
- מרתיחים את המים עם יתרת הכרובית, הירקות והתבלינים ומבשלים 20 דקות על להבה נמוכה
- הכנת הרביכה: ממיסים בסיר קטן את החמאה עם הקמח
- מוסיפים את המים, מסמיכים תוך בחישה מהירה במטרף קטן ויוצקים למרק
- מסירים את המרק מהלהבה ומרסקים את כולו בבְּלֶנְדֶּר יד
- מחזירים את המרק לסיר, מוסיפים את יתרת פרחי הכרובית הקטנים ומבשלים 8 דקות
- טורפים את החלמונים בקערית קטנה ויוצקים לתוכה מעט מהמרק הרותח
- טורפים את הביצים במרק הרותח ומחזירים לסיר המרק
- מחממים מעט, אך לא מרתיחים, כדי למנוע היווצרות מרקם גבשושי
- יוצקים לקעריות מרק ומגישים חם עם מעט עלי כרפס קצוצים דק דק
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
