סיפרנו כבר על גלילי האביב כאן והפעם מתכון משודרג ||| מדובר במנה פופולרית במיוחד במטבחים הווייטנאמי והתאילנדי, וניתן להכין אותה בגרסה טרייה Fresh Spring Roll או מטוגנת Fried Spring Roll ||| ספרינג רול טרי מכיל לרוב ירקות חתוכים דק כמו גזר, מלפפון, פִּלְפֵּל, נבטים, חסה, אבוקדו ולעיתים גם עשבי תיבול כמו כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר), נענע או רֵיחָן (בזיליקום) תאילנדי ||| ניתן להוסיף גם חלבונים כמו טופו, שרימפס או עוף, בהתאם להעדפה ||| המרכיבים מגולגלים בתוך דפי אורז דקיקים וגמישים, שיוצרים מעטפת עדינה אך עמידה, וטובלים אותם במטבל על בסיס סויה ושוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין) ||| זו מנה כיפית שאפשר לאכול עם הידיים, מתאימה מאוד לאירוח או כנשנוש בריא ||| כל הפרטים ובמתכון בהמשך…
מצרכים (6 מנות)
- 6 דפי אורז
- 6 עלי חסה עגולה אייסברג
- צרור עירית (לא חובה)
למלית הירקות
- 200 גרם אטריות אורז דקיקות שהושרו במים לריכוך
- 2 גזר קלופים וחתוכים לרצועות דקות
- 1 כוס נבטים סינים
- 2 מלפפונים ללא החלק המרכזי, חתוכים לרצועות דקות
- 4 גבעולי בצל ירוק חתוכים לפרוסות דקות
- 2 כפות רוטב סויה
- 10 עלי נענע
- 10 עלי רֵיחָן (בזיליקום)
- 100 גרם בוטנים קלויים וגרוסים
- 1 כפית שמן שוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין) כהה
- מלח
- פִּלְפֵּל שחור טחון טרי
- מעט פִּלְפֵּל צ'ילי יבש
למטבל סויה-שומשום
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 כף רוטב פִּלְפֵּל צ'ילי מתוק
- 1 כפית חמאת בוטנים
- 1 כפית שמן שוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין) כהה
- 1 כפית סוכר
שלבי הכנה
- הכנת המטבל: בצנצנת סגורה מערבבים את כל מצרכי המטבל ע"י ניעור עד לקבלת בלילה אחידה
- הכנת המלית: בקערה מערבבים את מצרכי המלית
- הרכבת המנה: טובלים דף אורז בקערה עם מים, למשך 20-10 שניות, עד שדף האורז מתרכך ונעשה גמיש ונוח לעבודה
- מוציאים את דף האורץ מקערת המים ומניחים על מגבת
- מסדרים עלה חסה על דף האורז הלח
- מוסיפים כף מהמלית
- מגלגלים את דף האורז לקבלת צורת ספרינג-רול
- מניחים בצד ומכסים את גליל האורז הממולא, במגבת רטובה כדי למנוע התייבשות. מכינים כך את כל דפי האורז
- הגשה: לפני ההגשה פורסים כל גליל לפרוסות בעובי 3 ס"מ
- כורכים וקושרים כל פרוסה בגבעול עירית ומגישים לצד המטבל
הצעה: אם מכינים את הספרינג-רולס מראש, אפשר לעטוף כל אחד בעלה חסה ולקשור עם גבעול עירית. כך נשמור על עסיסיות גלילי האביב
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…