מתכון: משולשי טירופיטקיה של היהודים הרומניוטים Romaniote Jews Tiropitakia

טירופיטקיה Tiropitakia הם מאפי גבינה משולשים קטנים ביוונית ||| הקהילה היהודית הרומניוטית או רומניוטים Romaniote Jews, דוברת היוונית ממזרח הים התיכון ידועה בהכנת מגוון מאפים ממולאים על בסיס בצק פילו וגבינה לחגים ושבתות ||| למרבה המזל, המתכונים שלהם תועדו בספר הבישול של יהודי יוון Cookbook of the Jews of Greece מאת ניקולס סברולאקיס Nicholas Savroulakis ||| מתכון שיכול להתאים לכל השנה אבל בפורים גם כן ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (18 יחידות)

• 225 גרם גבינת פטה
• 1 ביצה L
• 50 גרם יוגורט יווני או גבינת לבנה
• 1 כף נענע טרייה קצוצה, ועוד לקישוט
• 100 גרם חמאה, מומסת או שמן זית
• 18 יריעות בצק פילו בגודל 22X33 ס"מ

לציפוי

• ¼ כוס שוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין), או לפי הצורך
• ⅓ כוס דבש

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה
2. מערבבים בקערה את הפטה, ביצה, יוגורט וכף נענע קצוצה. הניחו את המילוי בצד
3. בסיר קטן על הכיריים, או במיקרוגל, ממיסים את החמאה
4. פותחים את דפי הפילוך. קחו דף פילו אחד וכוונו אותו עם הצד הצר קרוב אליכם. הערה: יש לעבוד בזריזות. בזמן יצירת המאפים, שמורים את שאר דפי הפילו מכוסים במטלית לחה כדי שלא יתייבשו
5. מברישים את החלק העליון של הדף בחמאה המומסת
6. מניחים כף אחת ממלית הפטה במרכז החלק התחתון של הדף, ומשאירים חצי סנטימטר מהתחתית. קפלו את הצד הימני שליש מעל המילוי, ואז קפלו את הצד השמאלי הנגדי על המילוי, והפילו יהיה כעת רצועה ארוכה ברוחב של כ-8 ס"מ ואורך 33 ס"מ
7. מקפלים את הפינה התחתונה למעלה ומעל המלית, כך שיוצרים משולש שעוטף את המלית.
8. המשיכו לקפל את המשולש על עצמו, מצד לצד, עד שתשתמשו בכל יריעת הפילו
9. מניחים את המשולש בתבנית המרופדת בנייר אפייה וממשיכים בתהליך עם שאר המלית והפילו
10. מברישים את כל המשולשים שנוצרו בחמאה מומסת
11. מפזרים שומשום את החלק העליון בשומשום
12. אופים במשך 25-30 דקות, עד הזהבה עמוקה
13. בזמן שהמשולשים נאפים, מחממים את הדבש בסיר קטן
14. לאחר האפייה, מטפטפים את הדבש על המשולשים, ומגישים חם

הערות: כדי להכין את משולשי הגבינה מראש, פשוט יש להקפיא את המשולשים המוכנים בשכבה אחת. אופים אותם ישר מהמקפיא לפני מועד ההגשה (מן הסתם, משך האפייה יהיה ארוך יותר). מטפטפים את הדבש ממש לפני ההגשה.

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון καλή όρεξη

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…