סלט אוליבייה Салат Оливье הוא אחד הסלטים המפורסמים והאהובים ביותר במטבח הרוסי והסובייטי, ונפוץ עד היום במזרח אירופה, בקווקז ובישראל ועליו סיפרנו כאן ||| הסלט נוצר באמצע המאה ה-19 במוסקבה על ידי השף הרוסי ממוצא בלגי-צרפתי לוסיאן אוליבייה, Lucien Olivier שהיה שף ובעלים של מסעדת היוקרה המוסקבאית הרמיטאז' ||| הגרסה המקורית הייתה יוקרתית וכללה מרכיבים כמו בשר ציד, לשון, קוויאר ורוטב סודי ||| עם השנים, ובמיוחד בתקופה הסובייטית, הסלט “העממי” פושט והפך למה שמוכר כיום ||| סלט אוליבייה הוא מאכל חובה בחגי החורף ובמיוחד בערב השנה האזרחית החדשה – נובי גוד, באירועים משפחתיים ובשולחן חג ||| עבור רבים הוא סמל של בית, נוסטלגיה וחגיגיות ||| כיום מוכרות מספר וריאציות כמו ברוסיה: עם הנקניק של הדוקטור – דוקטורסקיה Докторская колбаса, באוקראינה וקווקז: עם עוף ובישראל: לרוב עם תפוחי אדמה, גזר, אפונה ומיונז ולרוב בלי בשר ||| מוכר כסלט רוסי Russian Salad ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
לעוף
- 600 גרם חזה עוף מבושל או נקניק דוקטורסקאיה
- 18 מ"ל רוטב טריאקי
- 6 מ"ל שמן שוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין)
- מלח
- פִּלְפֵּל
לסלט
- 350 גרם תפוח-אדמה לבישול (לא לפירה)
- 300 גרם גזר
- 300 גרם אפונה (מקופסת שימורים או קפוא)
- 300 גרם מלפפונים חמוצים במלח
- 250 גרם מלפפונים טריים
- 250 גרם תפוח-עץ גולד
- 6 ביצים L
לרוטב
- 10 גרם סוכר
- 10 גרם חרדל דיז'ון חלק
- 6 גרם מלח
- 500 גרם מיונז
שלבי הכנה
- מבשלים את תפוחי האדמה והגזר. יש לבשל לא יותר מדי אבל גם לא אל דנטה ומקררים
- מבשלים את הביצים 12-10 דקות, מקררים ומקלפים אותן
- בקערה משרים את חזה העוף במרינדה של מלח, פלפל, רוטב טריאקי ושמן שומשום בטמפרטורת החדר למשך ½1 שעות
- מחממים תנור ל-180 מעלות
- עוטפים את חזה העוף ברדיד אלומיניום ואופים במשך 40 דקות
- מקררים ושומרים את הנוזלים שניגרו ליצירת הרוטב
- מקלפים את תפוחי העץ מחלקים לרבעים ללא הליבה
- חותכים את קצוות המלפפונים כשהם לא קלופים
- מקלפים את תפוחי האדמה והגזר
- מסננים או מפשירים את האפונה
- הכנת הרוטב: בקערה מערבבים את מצרכי הרוטב לאחידות ומוסיפים את נוזלי העוף (שלב 6)
- חותכים את כל המצרכים (כולל החזה עוף האפוי) מלבד האפונה לקוביות קטנות ואחידות של עד ½ ס"מ
- מערבבים את הירקות החתוכים ונתחי העוף בקערה. מוסיפים את הרוטב ומערבבים בעדינות
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון приятного аппетита
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
