קינוח אייקוני מוכר בעיקר בתקופת הקרנבל ברחבי העולם בכלל ובמארדי גרא של ניו-אורלינס בפרט ||| בינייט הובאו לראשונה לדרום צרפת על ידי הספרדים דרך שבטים סָרָצֶנִים Saraceni במאה השלוש עשרה והמילה הספרדית ללביבות השמרים הללו היא buñuelos וייתכן שהיא מקור המילה בינייט ||| התיעוד המוקדם ביותר של מתכון ללביבות אלו מתוארך לשנת 1226 לספירה במתכון של לוקאם אל קאדי لقم القاضي ||| בצרפת, השימוש המוקדם ביותר הידוע במילה buignets כמונח קולינרי מתוארך לרומן דה פובל משנת 1314 ||| המתיישבים הצרפתים של ניו-אורלינס אחראים למעשה להבאת המעדן המטוגן הזה לניו אורלינס במאה השמונה עשרה ||| נזירות אורסוליניות Ursulines מצרפת הביאו איתן את המתכון כשהגיעו ללואיזיאנה בשנת 1727 ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
הקשר בין סופגניות בינייט, דונטס ומארדי גרא
בשאר ארצות הברית, מחוץ ללואיזיאנה, הבינייטים הפופולריים ביותר הם כמובן דונאטס Doughnut. ההבדל הבולט ביותר בין בינייט לדונטס הוא החור האמצעי האייקוני. חור זה נוסף כאשר אופים שמו לב לעובדה שהבצק לא היה מבושל באותה מידה באמצע. סיפור פופולרי מספר על קפטן הנסון גרגורי Hanson Gregory, יליד רוקפורט (מיין), שכביכול הוא מקור ההמצאה של בינייט עם חור. עפ"י הסיפור, הוא אהב לאכול הרבה בינייטים בזמן הפלגה. יום אחד בשנת 1847, הוא שיפד את הלביבות על ידיות ההגה של הספינה כדי שיהיו נגישות לו בזמן הפלגה והשאר היסטוריה.
סופגניות הביינט נקשרות לחגיגות יום שלישי השמן הם המרדי גרא Mardi Gras בצרפת, לפחות מאז המאה השש עשרה. במובייל Mobile, אלבמה, התקיים חגיגת Mardi Gras המתועדת הראשונה בארצות הברית כבר בשנת 1703, כאשר האזור היה תחת שלטון צרפתי. ניו אורלינס נוסדה רק בשנת 1718, והחלה לפתח את מסורת הקרנבל שלה מאוחר יותר, כאשר מצעדים מאורגנים Krewes)הופיעו שם בעיקר מהמאה ה-19. המתיישבים הצרפתים הביאו את מסורת הקרנבל מאירופה (במיוחד מצרפת). שתי הערים היו חלק מלואיזיאנה הצרפתית הקולוניאלית, ולכן חלקו תרבות דומה. במובייל נוסדה בשנת 1830 אגודת הקרנבל הראשונה בארה״ב Cowbellion de Rakin Society שהשפיעה על התפתחות אגודות הקרנבל בניו אורלינס. בניו אורלינס נוסדה בשנת 1857 אגודת ה-krewe הראשונה והמשפיעה Krewe of Comus שקבעה את המודל למצעד לילי עם נושאים, תלבושות וטקסי מלוכה.
שום ביקור בניו אורלינס אינו שלם בלי עצירה בבית הקפה האייקוני המפורסם בבינייטים שלו ופועל באותו מקום מאז שנת 1862. במקום מוכרים גם Beignet mix – תערובת קמח להכנה מהירה של בינייט. התפריט בקפה דו מונד פשוט למדי. מלבד בינייטים, הוא כולל קפה קלוי כהה עם עולש, חלב, שוקו חם ומיץ תפוזים סחוט טרי. כתובת: 800 Decatur St. New Orleans.
מצרכים (30 בינייט)
לטיגון
- שמן צמחי
לפיזור
שלבי הכנה
- בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) עם וו לישה ערבבו את השמרים, מים וסוכר במשך כ-5 דקות
- לאחר שהבלילה מתקצפת, הוסיפו את המלח, ביצה וחלב וערבבו במהירות נמוכה
- הוסיפו 2 כוסות קמח ותמשיכו לערבב עד שהתערובת מתחילה להתגבש
- לאחר מכן הוסיפו את השמן ובהדרגה את הקמח הנותר, עד שהוא נטמע ומקבלים בצק נוח לעבודה ואחיד
- הניחו את הבצק על משטח העבודה ולושו את הבצק על ידי הוספת מעט קמח עד שיהפוך לחלק ולא דביק
- העבירו את הבצק לקערה גדולה משומנת, כסו בניילון נצמד והניחו בצד למשך כ-45 דקות או עד שהבצק יכפיל את נפחו
- עבדו את הבצק היטב והעבירו אותו למשטח מקומח
- בעזרת מערוך, רדדו את הבצק למלבן בעובי 1 ס"מ
- בעזרת סכין חדה מאוד, חתכו ריבועים בגודל 5X5 ס"מ
- הניחו את הבינייטים המרובעים על תבנית אפייה והניחו להם לתפוח במקום חמים למשך 40 דקות נוספות
- לאחר שהביינייטים תפחו, חממו סיר רחב עם שמן בגובה 7-10 ס"מ, לטמפרטורה של כ-180 מעלות
- הניחו 3-4 בינייטים בשמן החם בכל פעם. לאחר 2 דקות, כשהם זהובים, הפכו אותם עד להזהבה בצד השני, כמו שמטגנים סופגניות חנוכה
- הוציאו והניחו על צלחת מרופדת במגבות נייר לספיגת השמן
- לפני הגשה פזרו מעל אבקת סוכר
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
