אחד המאפים האייקוניים והאהובים ביותר במטבחים של המזרח התיכון ||| עוגיות חמאה או סמנה (חמאה מזוקקת) במילוי עשיר של תמרים, אגוזי מלך, פיסטוקים, שקדים או תאנים ||| נפוצות בישראל, לבנון, סוריה, ירדן, הרשות הפלסטינית ומדינות נוספות במזרח התיכון, ונחשבות לסמל של אירוח וחג ||| מקור השם מעמול הוא מהשורש הערבי عَمِل עמל, שפירושו עשה או יצר ||| משמעות המילה معمول היא עשוי, מעובד או מיוצר ביד ||| המעמול מוכר בעיקר כעוגיית חג כשנוצרים מגישים אותו בחג הפסחא, מוסלמים מכינים אותו לקראת עיד אל-פיטר ולעיתים גם לעיד אל-אדחא, ויהודים ממוצא סורי, לבנוני ועיראקי מגישים אותו בחגים ובשמחות משפחתיות ||| במקומות רבים ההכנה היא אירוע משפחתי כאשר כמה דורות מתכנסים סביב שולחן אחד – אחד מכין את הבצק, אחר את המילוי, והילדים מטביעים את הדוגמאות בעזרת תבניות העץ המסורתיות ||| אחד מסימני ההיכר של המעמול הוא המראה החיצוני וקיימות עשרות צורות שונות: כיפות קטנות, כדורים, גלילים, אליפסות או עוגיות שטוחות עם חריצים ||| באופן מסורתי, לכל מילוי יש דוגמה יחודית: תמרים מקבלים חריצים אורכיים, אגוזי מלך דוגמה גאומטרית ופיסטוקים עיטור צפוף ועדין וכך אפשר לזהות את המילוי מבלי לפתוח את העוגייה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (20 יחידות)
לבצק
- 250 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה רכה או סמנה
- 40 גרם סוכר
- ½ כפית אבקת-אפייה
- קורט מלח
- 2 כפות חלב
- 1 כף מי ורדים או מי זהר (לא חובה אך מומלץ)
- 1 ביצים S
למילוי תמרים
למילוי אגוזים
למילוי פסטוקים
- 180 גרם פיסטוק קצוצים
- מעט מי ורדים
להגשה
- אבקת סוכר (לא חובה, מקובל בעיקר במעמול ממולא אגוזים או פיסטוקים)
אופן ההכנה
- בקערה מערבבים את הקמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח
- מוסיפים את החמאה ומשפשפים בין האצבעות עד שמתקבלים פירורים עדינים
- מוסיפים את הביצה, חלב ומי ורדים ולשים רק עד שמתקבל בצק אחיד. הערה: אל תלושו את הבצק יותר מדי – כך יישאר פריך ונמס בפה
- עוטפים בניילון-נצמד ומניחים במקרר כ-30 דקות
- בקערה נפרדת מערבבים את מצרכי המילוי ומחלקים ל-20 כדורים קטנים
- מחלקים גם את הבצק ל-20 חלקים שווים
- משטחים כל כדור בצק, ומניחים במרכז דיסקית הבצק, כדור מילוי וסוגרים היטב
- מעצבים לכדור, אליפסה או כיפה. אם יש תבנית עץ למעמול, לוחצים את העוגייה לתוכה והופכים בעדינות כדי לקבל את הדוגמה המסורתית. אם אין – אפשר ליצור חריצים בעזרת מזלג או מלקחיים קטנים
- מחממים תנור ל- 170 מעלות, ומרפדית תבנית בנייר-אפייה
- מניחים את המעמולים בתבנית המרופדת
- אופים במשך 15-18 דקות, עד שהתחתית מזהיבה קלות. העוגיות עצמן צריכות להישאר בהירות
- מצננים לחלוטין. אם הכנתם מילוי אגוזים או פיסטוקים, אפשר לפזר מעל מעט אבקת סוכר
טיפים להצלחה
בקופסה אטומה העוגיות נשמרות כשבועיים, ואפשר גם להקפיא אותן למשך מספר חודשים.
המעמול הוא הרבה יותר מעוגייה. הוא מאפה של מסורת, אירוח וזיכרונות משפחתיים, כזה שמופיע כמעט בכל חג במזרח התיכון. למרות שהמתכונים משתנים ממשפחה למשפחה, העיקרון נשאר זהה כבר מאות שנים: בצק עדין, מילוי נדיב ועבודת יד שמעניקה לכל עוגייה אופי ייחודי.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון بالصحه والعافيه
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
