קפונטה Caponata היא אחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח הסיציליאני והיא חגיגה של ירקות, צבעים וטעמים ים-תיכוניים עמוקים ||| קפונטה יכולה לשמש כתוספת, כמנה ראשונה, או אפילו כממרח על ברוסקטה והיא משתבחת אחרי יום במקרר, כשהטעמים מתמזגים לגמרי ||| קמפונטינה מתייחס בדרך כלל לגרסה שבה הירקות חתוכים דק יותר, מבושלים בעדינות, ומוגשים לרוב קר או בטמפרטורת החדר ||| קמפונטינה מוגשת לרוב כתוספת קרה למנות דגים או בשרים, כממרח על ברוסקטה או לחם כפרי או כחלק ממזנון אנטיפסטי איטלקי ||| הטעמים משתבחים אחרי יום במקרר כשהחומץ, הסוכר והירקות מתמזגים למרקם מושלם ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 2 חצילים בינוניים על קליפתם
- ¼ כוס שמן-זית
- 1 בצל גדול קצוץ גס
- 4 גבעולי סלרי (כַּרְפַּס) עלים פרוסים לפרוסות
- 3 עגבניות בינוניות בשלות
- 2 כפות גדושות צימוקים בהירים
- ⅓ כוס זיתים שחורים מגולענים
- ⅓ כוס זיתים ירוקים מגולענים
- 2 כפות צלפים
- 2 כפות חומץ-בלסמי כהה
- 1 כפית סוכר
- מלח
- פִּלְפֵּל שחור
- 2 כפות צנובר קלוי
שלבי הכנה
- חוצים את החצילים לאורכם ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
- שמים את פרוסות החצילים במסננת וזורים עליה מלח
- מניחים את המסננת על סיר או בכיור, על מנת שהחצילים יגירו נוזלים כ-20 דקות
- חולטים את העגבניות במים רותחים וקולפים אותן
- חוצים את העגבניות החלוטות לרוחב. מנקים מהגרעינים ופורסים לפרוסות עבות
- חולטים את הצימוקים במים רותחים עד שהם תופחים. מסננים
- שוטפים את פרוסות החצילים ומיבשים בנייר מגבת
- במחבת עם שמן זית מטגנים את החצילים היבשים מ-2 הצדדים, עד הזהבה
- מעבירים את הפרוסות המטוגנות למסננת כדי שיגירו את השמן
- מחזירים את השמן למחבת ומטגנים את הבצל עד שיתרכך וייעשה שקוף
- מוסיפים למחבת עם הבצל את הסלרי ומאדים ביחד 1-2 דקות
- מוסיפים את פרוסות העגבניות ומבשלים 2-3 דקות נוספות
- מוסיפים את שאר המצרכים ואת פרוסות החציל ומבשלים יחד כ-5 דקות
- מכסים ומניחים להצטנן
- מגישים בטמפרטורת החדר אבל עדיף להשהות את התבשיל 8 שעות במקרר
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
