עוגת שמרים מיוחדת שמחברת בין עולם העוגות המזרח-אירופיות העשירות בפרג לבין טכניקה חגיגית של בניית עוגה מכדורי בצק ממולאים ||| התוצאה היא עוגה מרשימה למראה, אך גם מהנה במיוחד באכילה, משום שכל תלישה חושפת "הפתעה" – מרכז עשיר במלית פרג ||| המתכון הזה מזכיר במידת מה את עוגות הקוגלהוף ואת עוגות התלישה האירופיות, אך עם מלית פרג נדיבה במיוחד ||| המיוחד בעוגה שבמקום לרדד את הבצק לגלילה אחת גדולה, מכינים כדורים קטנים ממולאים במלית והכדורים מסודרים בשכבות בתוך תבנית טבעת Tube Pan או Bundt Pan וכאשר העוגה נאפית הם מתחברים לגוש אחד אוורירי ||| בצק השמרים עשיר יחסית גם בזכות תוספת החומץ הבלסמי שמעניינת במיוחד – בכמות כל כך קטנה הוא אינו מורגש כטעם נפרד, אך עשוי לתרום לרכות הבצק ולהדגשת טעמי המלית ||| עוגה אידיאלית להגשה בחגים משפחתיים, ארוחות בוקר חגיגיות, לצד קפה או תה ואפילו כמנה מרכזית לשולחן קינוחים מסורתי ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית בבקה Tube Pan)
לעוגה
- ½ ק"ג קמח
- 5 גרם שמרים
- ⅓ כוס סוכר
- 1 חלמון ביצה
- 3 כפות שמן
- 100 גרם חמאה
- 1 כף חומץ-בלסמי
- קורט מלח
- ¼ כוס מים או חלב (אפשר יותר)
למלית הפרג
לזיגוג
- ½ כוס מים
- ½ כוס סוכר
שלבי הכנה
- הכנת המלית: מכניסים לסיר את כל המצרכים למעט הצימוקים ומבשלים על להבה נמוכה עד לבעבוע קל
- מסירים מהכיריים ומצננים. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים לקבלת תערובת אחידה
- הכנת הבצק: בקערה מערבבים את מצרכי הבצק ללא המים או חלב ולשים תוך כדי הוספה הדרגתית של המים או חלב עד לקבלת גוש בצק
- מכסים את הקערה בניילון-נצמד ומניחים את הבצק לתפיחה במקום חמים עד להכפלת הנפח
- לוקחים פיסות בצק ומכדררים לכדורים ובעזרת כף היד
- משטחים את כדורי הבצק לעיגולים בקוטר 8 ס"מ
- מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמלית המצוננת וסוגרים את הקצוות
- מחממים תנור ל- 170 מעלות ומשמנים את התבנית העגולה עם החור
- מניחים כל כיסון פרג בתבנית המשומנת, אחד ליד השני ובמספר שכבות של כדורים ממולאים
- מכסים התבנית בניילון-נצמד ומניחים שנית במקום חמים להתפחה עד להכפלת הנפח
- אופים 40-45 דקות
- הכנת הזיגוג: בסיר קטן מבשלים את הסוכר עם המים על להבה נמוכה במשך 18-20 דקות
- מורחים את הזיגוג על העוגה החמה לאחר הוצאתה מהתנור וממתינים להצטננות והתגבשות הזיגוג
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
