עוגיות חמאה בולגריות מסורתיות, המזוהות במיוחד עם חגיגות, אירוח ותקופת חג המולד ||| שמן של העוגיות מגיע מהמילה הבולגרית масло שפרושה חמאה, ואכן החמאה היא מרכיב מרכזי המעניק להן את המרקם הפריך והעשיר ||| אלה עוגיות ביתיות פשוטות למראה, אך בעלות אופי חגיגי מאוד ||| מסלנקי שייכות למשפחה רחבה של עוגיות ומאפים ממולאים הנפוצים ברחבי הבלקן, כאשר קיימות גרסאות שונות גם בבולגריה, סרביה, צפון מקדוניה ובקהילות בלקניות נוספות ||| בבולגריה הן מוכרות כחלק ממסורת האפייה הביתית, ובמיוחד סביב חג המולד וראש השנה לצד עוגיות ומאפים מתוקים אחרים ||| אחד מסימני ההיכר של המסלנקי הוא המילוי שאינו מונח בין שתי שכבות בצק, אלא עטוף כולו בתוך הבצק, כך שמתקבלת עוגייה עגולה וסגורה ||| בולגריה ובמדינות הבלקן נפוץ פובידל Povidlo / Povidla – ממרח פירות סמיך מאוד, בדרך כלל משזיפים, המבושל עד שהוא מרוכז וכמעט נטול נוזלים ||| המרקם הסמיך חשוב, משום שריבה נוזלית עלולה לפרוץ דרך הבצק בזמן האפייה ||| כשהעוגייה נחתכת או נוגסים בה, מתגלה ריבת השזיפים במרכזה, והחמיצות הקלה של השזיף מאזנת את מתיקות הבצק ואבקת הסוכר ||| הן מתאימות במיוחד לצד קפה, תה או משקה חם, ונשמרות היטב בקופסה סגורה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (30 עוגיות)
לבצק הפריך
- 200 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
- 150 גרם סוכר
- 2 ביצים L
- 1 כפית תמצית וניל
- 500 גרם קמח
- 1 כפית אבקת-אפייה
- קורט מלח
למילוי
- 500 גרם (או יותר) ריבת שזיפים כהה וסמיכה כמו פובידל
לציפוי
שלבי הכנה
- הכנת הבצק: בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) עם וו גיטרה (או בקערה רחבה עם כף עץ) מעבדים יחד את החמאה רכה וסוכר עד לקבלת קרם אחיד
- מוסיפים את הביצים אחת-אחת, ולאחר מכן את התמצית וניל, וממשיכים לערבב עד להטמעה
- בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה ומלח
- מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת החמאה ומעבדים רק עד שנוצר בצק רך, גמיש ולא דביק. הערה: אם הבצק דביק מדי, מוסיפים חצי כוס קמח
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל- 30-60 דקות כדי שיהיה נוח לעבודה ולעיצוב
- עיצוב העוגיות הממולאות: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר-אפייה
- משטחים את הבצק לעובי ס"מ
- קורצים מהבצק כדורים קטנים, בגודל של כדור פינג-פונג או שזיף קטן
- משטחים כל כדור על כף היד לעיגול שטוח
- מניחים במרכזו כפית גדושה של ריבת שזיפים, וסוגרים את קצוות הבצק חזרה כלפי מעלה
- מגלגלים בעדינות רבה בין כפות הידיים חזרה לקבלת צורת כדור חלק, כך שהמילוי יישאר אטום לחלוטין בפנים, ומניחים בתבנית המרופדת כשהצד של הסגירה פונה כלפי מטה
- אופים את העוגיות במשך 12-15 דקות, עד שהן מתייצבות, תחתיתן מזהיבה והחלק העליון נותר בהיר עם סדקים קלים
- נותנים לעוגיות להתקרר לחלוטין בתבנית כי כשהן חמות הן רכות ושבירות
- לפני ההגשה בוזקים מעל שפע אבקת סוכר
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון приятного аппетита
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
