טאג'ין הוא תבשיל מסורתי מצפון אפריקה בכלל ובמיוחד מהמטבח המרוקאי, הקרוי על שם כלי החרס המיוחד שבו הוא מתבשל ||| הכלי עצמו, הטאג'ין, מורכב ממחבת שטוחה ועגולה בעלת דפנות נמוכות ומכסה בצורת חרוט, שמאפשר לאדים לעלות ולחזור לתבשיל, כך שהתבשיל מתבשל באיטיות ושומר על עסיסיות ||| פרסמנו בעבר מתכון לטאג'ין צמחוני והפעם קציצות דגים יעשירו את תבשיל הטאג'ין שהוא תענוג לחושים – שילוב של מרקמים רכים, טעמים עמוקים ועשירים, וריח מפתה של תבלינים ועשבי תיבול ||| אחד מהמאפיינים המעניינים של תבשיל הטאג'ין הוא האיזון בין טעמים מתוקים ומלוחים ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
לקציצות דגים
- 500 גרם פילה דג ים לבן לבן טחון (דניס או לוקוס)
- 2 שיני שום כתושות
- 2כפות פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצה
- 1 כפית פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) מתוקה
- 1 כפית כַּמּוֹן
- ½ כפית פִּלְפֵּל שחור
- ½1 כפיות מלח
- 1 כוס אורז מבושל
לרוטב
- 2עגבניות קצוצות
- 2כפות פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצה
- 3כפות רסק עגבניות
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית זַנְגְּבִיל (ג'ינג'ר) טחון
- 3עלי דפנה
- 1 כפית פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) מתוקה
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פִּלְפֵּל שחור
- 150 מ"ל מים פושרים
- 3 פִּלְפֵּל אדום חתוכים לרצועות
- 10 זיתים ירוקים מגולענים
- 2 כפות שמן זית
שדרוג
- פרוסות לימון כבוש
שלבי הכנה
- מניחים בקערה את הדג הטחון, שום, כף פטרוזיליה, פפריקה, כמון, פלפל שחור, מלח ואורז מבושל ומערבבים לאחידות
- מרטיבים את הידיים ויוצרים קציצות דגים עגולות, ומניחים במקרר ל- 30 דקות, על מנת שיתייצבו
- מחממים את תחתית הטאג'ין או סיר (למי שאין טאג'ין) על להבה בינונית
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות, שאר הפטרוזיליה קצוצה, רסק עגבניות, שיני שום קצוצות, ג'ינג'ר טחון, עלי דפנה, פפריקה, מלח ופלפל
- מערבבים היטב, מכסים את הטאג'ין ומאדים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם
- מוסיפים ½ כוס מים ומביאים לרתיחה
- מכניסים לסיר את כדורי הדגים שבמקרר, ומסדרים בין כדורי הדגים וגם עליהם את רצועות הפלפלים, ומכסים את הסיר / טאג'ין
- מאדים 30 דקות על להבה נמוכה
- פותחים את הטאג'ין ומוסיפים 2 כפות שמן זית ומפזרים את הזיתים, כף עלי פטרוזיליה קצוצה. אם אוהבים מוסיפים גם חתיכות לימון כבוש
- סוגרים את המכסה ומבשלים 10 דקות נוספות, ומגישים חם
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…