אחד התבשילים הקלאסיים והאהובים של המטבח הפרסי חורשט באדמג’ון Khoresh Bademjan خورش بادمجان הוא חלק בלתי נפרד מהמסורת הקולינרית של איראן ||| חורשט הוא שם כללי בפרסית לתבשילי קדירה עשירים, לרוב עם רוטב, בשר וירקות ||| באדמג’ון פירושו חציל ולכן מדובר בתבשיל קדירה עם חצילים ||| תבשיל עמוק, רך ונמס, עם איזון בין חמיצות, מתיקות ועדינות תבלינית ||| המאכל מוגש כמעט תמיד עם אורז פרסי לבן ולעיתים עם טהדיג שהוא קרום האורז הפריך בתחתית הסיר ||| למאכל העממי יש גם סיפור עם מפורסם שנמצא כאן ||| כל הפרטים, אגדת העם, והמתכון בהמשך…
סיפור עם פרסי
אי שם בין הרי פרס הגבוהים, במקום שבו הערפל יורד בבוקר על הכפרים הקטנים והרוח נושאת ריח של עשבי בר, חיו סבא וסבתא בבית אבן פשוט. הבית היה קטן, אבל המטבח היה לב העולם שלהם. כל בוקר סבא היה יורד עם סל לשדה הקטן שלהם. הוא היה חוזר עם כמה חצילים כהים, קצת עגבניות אדומות ובצל. סבתא הייתה מחכה ליד התנור הישן. היא הייתה לוקחת את החצילים, מטגנת אותם לאט בשמן עד שהם מתרככים ומקבלים צבע זהוב. אחר כך הייתה מוסיפה בצל, בשר, עגבניות ולימון פרסי יבש.
הריח היה מתפשט בכל הכפר. השכנים היו אומרים: “אם מריחים חצילים ולימון פרסי סימן שסבתא זַרִין מבשלת.” בערב היו מתיישבים ליד שולחן עץ ישן, עם קערת אורז לבן וזעפרן, ולידו סיר גדול של חורשט באדמג'ון. וסבא היה תמיד אומר משפט אחד: “מאכל טוב לא נולד במסעדה… הוא נולד בבית קטן בהרים.”
מצרכים
- 3-4 חצילים גדולים
- 300 גרם בשר בקר חתוך לקוביות
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 עגבניות מגורדות או 200 גרם עגבניות מרוסקות מקופסת שימורים
- 1-2 לימון פרסי יבש
- 1 כף רסק עגבניות
- מלח
- פִּלְפֵּל
- ½ כפית כורכום
- 2 כוסות מים
לטיגון
שלבי הכנה
- חותכים את החצילים לאורך ומטגנים עד שהם רכים וזהובים. מניחים בצד
- בסיר מטגנים בצל עד שקיפות
- מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים כמה דקות
- מוסיפים כורכום, רסק עגבניות ועגבניות מגורדות
- מוסיפים מים ולימון פרסי יבש ומבשלים על להבה נמוכה כ-40 דקות
- מוסיפים את פרוסות החצילים ששמרנו בשלב 1 ומבשלים 20 דקות נוספות
הגשה
מגישים עם אורז פרסי וזעפרן או תהדיג ته دیگ.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון با اشتها
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
