מתכון: רנג'ינאק פרסי Ranginak

קינוח מסורתי מהמטבח הפרסי, הנפוץ במיוחד בדרום איראן ויש המכנים אותו רנג'יאק Rangiak||| עוגת תמרים ואגוזים מסתורית בעלת טעם עדין ומתובל וללא אפייה ||| המנה מזכירה במרקמה מעין פאי או עוגה דחוסה ללא אפייה, והיא ידועה בשילוב המרקמים שבין הקמח הפריך לתמרים הרכים ולאגוזים הקראנצ'יים ||| מקור הרנג'ינאק הוא בדרום איראן, באזורים עשירים במטעי תמרים לאורך המפרץ הפרסי בכלל ובבושהר Bushehr בפרט, שם הממתק נחשב למנה דגל של מחוז זה, שם הוא פופולרי במיוחד בשל שפע התמרים האיכותיים באזור ||| גם בשיראז Shiraz ומחוז פארס Fars המאכל פופולארי ||| בקרב יהודי איראן, ממתק הרנג'ינאק מוגש לעיתים קרובות בראש השנה, כסימן לשנה מתוקה המבוססת על תמרים ||| השם רנג'ינאק נגזר מהמילה הפרסית רנג Rang رنگ שפירושה צבע, והוא נקרא כך בשל המראה הצבעוני והמדורג שלו לאחר הוספת הקישוטים של פיסטוקים, קוקוס וקינמון ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

רנג'ינאק פרסי (צילום ממקור לא ידוע ולפי סעיף 27א' לחוק זכויות יוצרים)

מצרכים (תבנית פאי 20-22 ס"מ)

600 גרם תמרים מזן מג'הול גדול מגולענים
1 כוס אגוזי מלך חתוכים גס
1 כוס שקדים קצוצים או שבורים גס
¾ כוס פיסטוקים שבורים גס
50 גרם חמאת קקאו
¼ כוס שמן זית
2 כוסות קמח כוסמין מלא
3 כפות סוכר סוכר קוקוס או סוכר לבן

לציפוי

¼ כוס פיסטוק חלבי קצוץ
1 כפית קִנָּמוֹן
¼ כפית הל טחון או תרמיל הל כתוש דק

אופן ההכנה

1. מחממים מחבת יבשה וקולים אגוזי מלך, שקדים ופיסטוקים 8-9 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהאגוזים משחימים
2. מקררים את האגוזים, שקדים ופיסטוקים לטמפרטורה שתוכלו לגעת ולעבוד איתם
3. ממלאים תמרים בתערובת האגוזים מהדקים וסוגרים את התמרים
4. מסדרים את התמרים הממולאים בצורה מעגלית בתחתית התבנית בשתי שכבות, זו על גבי זו
5. פורשים נייר אפייה או ניילון נצמד מעל התמרים ומהדקים מעט בעזרת כוס רחבה ומשאירים את התבנית בצד
6. במחבת על להבה נמוכה ממיסים חמאת קקאו
7. מוסיפים שמן זית וקמח ומערבבים לקבלת בלילה אחידה
8. מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב, עד שמתקבלת בלילה סמיכה בצבע זהוב
9. יוצקים את הבלילה על התמרים ומשטחים בעזרת גב של כף רחבה
10. הכנת הציפוי: בקערה מערבבים את הפיסטוק הקצוץ, קינמון והל לאחידות
11. מפזרים את הציפוי בצורה אחידה על פני העוגה
12. מקררים לפחות 30 דקות עד שהעוגה מתייצבת