גלידת לימון היא אחת הגלידות המרעננות ביותר, המשלבת בין מתיקות עדינה לחמיצות טבעית של לימון טרי ||| מתכון ביתי קלאסי, שאינו דורש מכונת גלידה, ומבוסס על שילוב של ביצים, שמנת ומיץ לימון ||| התוצאה היא גלידה אוורירית, בעלת מרקם חלק וטעם לימוני טבעי, המזכירה שילוב בין גלידת שמנת לסורבה עשיר ||| הסוד של המתכון הוא השימוש במיץ לימון טרי ובגרידת הקליפה ||| מיץ הלימון מעניק את החמיצות המרעננת, בעוד שגרידת הקליפה מכילה שמנים אתריים שמעניקים ארומה לימונית חזקה ומורכבת יותר ||| השילוב בין הקרמיות של השמנת לרעננות הלימון הופך אותה לקינוח מושלם לימי הקיץ, במיוחד לאחר ארוחה עשירה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4 מנות)
- 3 ביצים L, מופרדות לחלמונים וחלבונים
- ½ כוס מיץ לימון
- 1 לימון צהוב גדול, גרידת הקליפה. טיפ . חשוב לגרד רק את החלק הצהוב של הקליפה, שכן החלק הלבן מריר
- ½ כוס אבקת סוכר
- 200 מ"ל שמנת
- 2 טיפות תמצית וניל
שלבי הכנה
- הקצפת החלבונים: מקציפים את החלבונים עם מעט מאבקת הסוכר עד לקבלת קצף יציב ומבריק
- הכנת קרם החלמונים: בקערה חסינת חום מערבבים את החלמונים, יתרת אבקת סוכר, מיץ לימון ותמצית וניל
- מבשלים מעל סיר אדים (בן מארי) תוך ערבוב רצוף עד שהתערובת מסמיכה ומצפה את גב הכף. שלב זה "מבשל" בעדינות את הביצים ומעניק לגלידה מרקם קטיפתי וחייבים לקרר מיד את הקרם לחלוטין
- מקציפים את השמנת לקבלת קצפת רכה ויציבה
- שילוב המרכיבים: מקפלים בעדינות אל קרם החלמונים את הקצפת, גרידת הלימון, ולבסוף את קצף החלבונים. הערבוב צריך להיות עדין כדי לשמור על האווריריות
- הקפאה: מעבירים לכלי אטום ומקפיאים לפחות 6 שעות, ועדיף למשך לילה. טיפ: מומלץ לערבב את התערובת במזלג או במטרפה כל שעה במהלך 3-4 השעות הראשונות שהגלידה במקפיא, כדי לצמצם היווצרות גבישי קרח.
שדרוג
- להוסיף כף או שתיים של לימונצ'לו לקבלת ארומה איטלקית
- לשלב מעט פָּרָג (או פֶּרֶג) טחון לקבלת מרקם וטעם ייחודיים
- להוסיף כפית דבש במקום חלק מאבקת הסוכר, שתתרום לרכות הגלידה
- לשלב פירות-יער טריים או רוטב פטל בעת ההגשה
- לפזר מעל פיסטוק חלבי או שקדים קלויים קצוצים לקבלת ניגוד פריך
הגשה
מומלץ להוציא את הגלידה מהמקפיא כ-10 דקות לפני ההגשה. הגלידה משתלבת נהדר עם עוגיות חמאה, פירות יער טריים, עלי נענע או ופל בלגי חם.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
