קציצות מעקודה مَعْقُودَة Ma‘qūda או Maaqouda הן אחת ממנות תפוחי האדמה המזוהות עם המטבח היהודי-צפון-אפריקאי בכלל, ובמיוחד עם יהודי מרוקו, אלג'יריה ותוניסיה ||| מנה פשוטה יחסית, אבל כזו שמדגימה היטב את החיבור בין תפוחי אדמה, עשבי תיבול ותבלינים שהפך מאכלים ביתיים רבים בצפון אפריקה לאהובים כל כך ||| בבסיס המעקודה תערובת שנוצרת למעין קציצות שטוחות ומטוגנת בשמן עד לקבלת מעטה זהוב ופריך, בעוד שבתוכן מתקבל מרקם רך ונימוח ||| השם מעקודה מגיע מהערבית במשמעות הקשורה למשהו קשור או מהודק או מחובר, ומכאן גם הרעיון של תערובת שמתגבשת לקציצה ||| קיימות גרסאות רבות למנה, והמתכון משתנה ממשפחה למשפחה ומקהילה לקהילה ויש המוסיפים שיני-שום, כַּמּוֹן, פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) או צ'ילי, ויש גרסאות שבהן הקציצות מתובלות בעשבי תיבול בלבד ||| מעקודה יכולה להיות מנה ראשונה, תוספת או ארוחת ערב קלה, והיא טעימה במיוחד כשהיא מוגשת חמה לצד סלטים, ירקות טריים, לימון או רוטב חריף ||| במטבח היהודי-מרוקאי מעקודה יכולה להופיע גם כחלק ממבחר של סלטים ומנות קטנות, ובגרסאות מסוימות משמשת כמילוי או מרכיב בתוך כריך ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 2 תפוח-אדמה, מבושלים וקלופים
- 1 בצל, קצוץ וסחוט מהנוזלים
- חופן גדול פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצה
- חופן כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) קצוצה
- 1 כפית מלח גס
- 1-2 כפיות פִּלְפֵּל שחור גרוס, לפי הטעם
- 1 כפית כורכום
- 2 ביצים L
- 1 כוס פנקו יפני או פירורי לחם
לטיגון
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מועכים את תפוחי האדמה המבושלים לפירה
- מוסיפים לתפוחי האדמה את הבצל קצוץ, פטרוזיליה, כוסברה, ביצים, פירורי לחם ותבלינים
- מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. אם התערובת רכה מדי, אפשר להוסיף עוד מעט פנקו / פירורי לחם ולתת לתערובת לנוח 8-12 דקות לפני יצירת הקציצות
- במחבת מחממים שמן
- בעזרת כף מעבירים קציצות מהתערובת לתוך השמן החם ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב ויפה. טיפ: מומלץ ליצור קציצות שטוחות יחסית, כך הן משחימות היטב מבחוץ ומתחממות באופן אחיד
- מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומגישים
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון بالصحه والعافيه
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
