אחד הקינוחים האוסטריים המזוהים ביותר עם בתי הקפה של וינה – עוגת פונץ' קטנה, מרובעת או מלבנית, עם שכבות של עוגת ספוג, מילוי רום/פונץ' וציפוי ורוד-אדמדם ||| העוגה נראית כמעט כמו קוביית פטיסרי קטנה, אבל הטעם עשיר ומפתיע ||| השם מורכב מפונץ' Punsch וקרפפרל Krapferl שהיא צורה מקטינה של קרפפן Krapfen כלומר מאפה קטן ||| הקינוח התפתח בתרבות הקונדיטוריות ובתי הקפה של אוסטריה, והוא מזוהה במיוחד עם וינה ||| זו למעשה דרך יצירתית להשתמש בשאריות של עוגות ספוג מיום האפייה של אתמול ||| באופן מסורתי מתבלים בפונץ' אוסטרי או רום ולאחר הרכבת הקובייה מצפים אותה בזיגוג ורוד אופייני ||| הצבע הוורוד הבולט הוא חלק בלתי נפרד מהזהות של הקינוח ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית 24×24 ס"מ)
לעוגת הספוג
למלית הפונץ'
- 250 גרם פירורי עוגת ספוג או שאריות עוגה בהירה
- 100 גרם שוקולד מריר, מומס במיקרוגל
- 2 כפות קקאו
- 3 כפות ריבת מִשְׁמֵשׁ
- 3-4 כפות מיץ תפוזים
- 2 כפות רוּם או לגרסה ללא אלכוהול, 2 כפות מיץ תפוזים
לסירופ
לציפוי הוורוד
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר-אפייה
- מקציפים את הביצים וסוכר במשך כמה דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה
- מקפלים פנימה בעדינות את הקמח, קורנפלור ומלח ומערבבים מעט, לקבלת תערובת אחידה
- משטחים את התערובת בתבנית המרופדת ואופים 12-15 דקות, רק עד שהעוגה מתייצבת ומקבלת צבע זהוב עדין. הערה: חשוב לא לייבש אותה
- לאחר שהעוגה מתקררת, חוצים אותה לשתי שכבות
- הכנת המלית: מערבבים את פירורי העוגה עם שוקולד מומס, קקאו, ריבת משמש, מיץ תפוזים ורום עד שמתקבלת תערובת רכה ולחה, כמעט כמו בצק של עוגה
- הכנת הסירופ: בסיר קטן מבשלים את המים והסוכר במשך 2-3 דקות
- מסירים מהלהבה ומוסיפים את מיץ התפוזים ורום
- מניחים שכבת עוגה אחת בתבנית ומרטיבים אותה במעט סירופ
- מפזרים מעל את מלית הפונץ' ומהדקים היטב
- מניחים מעל שכבת המלית את שכבת העוגה השנייה ומרטיבים גם אותה בשארית הסירופ
- מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות 4 שעות, ועדיף ללילה
- הכנת הציפוי ורוד: בקערה מערבבים את אבקת הסוכר עם מיץ לימון ומיץ פטל עד שמתקבל זיגוג ורוד וסמיך אך ניתן למריחה
- יוצקים על העוגה ומחליקים לשכבה אחידה
- לאחר שהציפוי מתייצב, חותכים לריבועים קטנים
טיפ חשוב: Punschkrapferl מוגש בריבועים קטנים לכן יש לחתוך לקוביות קטנות יחסית. זה קינוח עשיר, והגודל הקטן הוא חלק מהקסם שלו.
הערה: אם רוצים לשמור על המראה האוסטרי המסורתי, אפשר להגיש כל קובייה עם שכבת זיגוג ורוד חלקה לחלוטין – כמעט כמו קוביית ורוד קטנה בחלון של קונדיטוריה וינאית. לשם כך יש לפני שלב 14 חותכים את העוגה לריבועים קטנים ומעבירים חלק לתבנית אחרת ומרווחים בין הריבועים ורק אז מזלפים את הציפוי הוורוד
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Guten Appetit
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
