מתכון: קראקלינגן – עוגיות בייגלה הולנדיות מתוקות

על בייגלה או פרעצל כבר סיפרנו כאן ||| אבל יש גם עוגיות בעלות צורה דומה עם טעם מאד שונה שפופולאריות מאד בהולנד, פלנדריה בלגיה וגם בסקנדינביה ||| קראקלינגן Krakelingen הן הגרסה המתוקה של הביילה או פרעצל וגם ממתק חגיגי בארצות צפון אירופה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

קראקלינגן Krakelingen

בצפון גרמניה הפרוטסטנטית ברובה, כמו גם בהולנד וצפון בלגיה ואפילו בשבדיה נימצא את הקראקלינגן בשם זה או אחר. העוגייה העמוסה בסוכר מוגשים בעיקר בליל כל הקדושים ובחג המולד, כאשר ילדים מקבלים את העוגייה המתוקה מהשליח המגיע לביתם או בבואם לכנסיה, תמורה להבטחתם להיות טובים ולהתנהג יפה בשנה הבאה.

יש הטועים בין הקראקלינגן לבין עוגיות אוזני חזיר, אוזני פיל, אוזני חמור, דקליות או פאלמייה Palmier  אוZwijnenoor . הדומה הוא השימוש בבצק עלים ובסוכר והשונה הוא העובי והצורה.

מצרכים (14 יחידות)

• 4 דפי בצק עלים גודל 20X13 ס"מ
• סוכר

שדרוג

• קִנָּמוֹןן

אופן הכנה

1. מברישים יריעת בצק עלים במעט מים
2. פורשים על עליה שכבה נוספת של יריעת בצק עלים
3. מברישים במים
4. חוזרים על שלבים 1-2-3 עד שיש ערמה של ארבעת החלקים אחד על השני
5. על משטח מקומח מרדדים את ערמת בצק העלים לעובי של 6 מ"מ
6. מניחים את הבצק במקרר למשך 10 דקות
7. קצצו את הקצוות במידת הצורך, כך שהקצוות יהיו ישרים ככל האפשר, והפינות ב-90 מעלות
8. חותכים את בצק העלים לרצועות של כ- 1-1.5 ס"מ
9. עיצוב הקראקלינגן: הניחו רצועה אחת מבצק העלים בצורה אופקית לפניך
10. סמנו היכן נמצא מרכז הרצועה
11. קחו את הקצה הימני, וגלגלו אותו ברפיון סביב האצבע, לכיוון סימן מרכז הרצועה כך שגלגל ינחת על מרכז הרצועה
12. טיפ: יש לוודא שלקראקלינג יש את הצורה האופיינית לו, ויש מרווחים מסביב לבצק
13. קחו את הקצה השמאלי, וגלגלו אותו סביב האצבע באותו אופן עד שתקבלו את הצורה הנכונה. ייתכן שיהיה עליך למתוח מעט את הבצק
14. מחברים בין שני העיגולים כך שנוצר חור שלישי כמו בתמונה
15. דוחפים ופוחסים את הבצק כלפי מטה בעדינות בעזרת כף היד
16. מניחים את הקראקלינג על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהקצוות המעוגלים פונים כלפי מטה
17. חוזרים על הפעולה עם שאר רצועות הבצק
18. מניחים את הקראקלינגן במקרר למשך 10 דקות
19. מרפדים את משטח העבודה בנייר אפייה ומפזרים שכבת סוכר
20. הניחו 3-4 קראקלינגן על הסוכר בקו ישר אחד אחר השני
21. פזרו שכבת סוכר על גבי הקראקלינגן
22. בעזרת מערוך גלגלו והדקו בעדינות את פני העוגיות. הערה: ע"י פעולה זו אתם רוצים לוודא שהסוכר נצמד לבצק, וגם להאריך את הקראקלינגן שלכם עד כדי גודל כפול
23. מנערים את הסוכר העודף, ומניחים אותם בחזרה בתבנית המרופדת כשהקצוות המעוגלים כלפי מעלה
24. חוזרים על הפעולה עבור שאר העוגיות
25. מניחים את העוגיות במקרר למשך 30 דקות
26. חממו תנור ל- 175 מעלות והכניסו את הקראקלינגן לתנור למשך לפחות 15 דקות
27. בדקו את העוגיות, וסובבו את התבנית במידת הצורך
28. המשיכו לאפות עוד 5-10 דקות, עד הזהבה ושהסוכר מתחיל להימס
29. הערה: יש להיזהר, אם משאירים אותם יותר מדי זמן, הסוכר עלול להישרף! סוכר עובר ממצב מקורמל יפה לשרוף, במהירות
30. מוציאים את תבנית העוגיות מהתנור, ומעבירים את הקראקלינגן לרשת לצינון

אחסון

כשהם מתקררים לגמרי, אפשר לאחסן אותם בכלי אטום למשך מספר ימים.

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Eet Smakelijk!