מנה שמצליחה לשלב בין פשטות ביתית לבין עומק טעמים מרשים ומבוססת על חצילים מטוגנים או אפויים, שסופגים לתוכם משרה עשיר המבוסס על יין לבן, שמן‑זית, חומץ בלסמי ועשבי תיבול טריים ||| התוצאה היא מאכל רך, ארומטי ומלא ניחוחות ים‑תיכוניים, שמתאים במיוחד לארוחות מזנון, לאירוח או כפתיח לארוחה חגיגית ||| החצילים סופגים את הטעמים של המשרה, שמשפרים אותם מאוד, מתקבלת פשטידה קלה, מוקרמת בגבינה, המתאימה לארוחות מזנון ||| ללא ההקרמה זוהי מנה ראשונה נהדרת, עשירה בטעמים ||| ההרכבה המדויקת מאפשרת לכל שכבה לקבל את חלקה בטעמים וליצור מרקם אחיד ונעים ||| מנה שמדגימה כיצד שילוב נכון של ירקות, עשבי תיבול ויין יכול ליצור פשטידה אלגנטית, מרשימה וקלילה. היא מתאימה לאירוח, להכנה מראש ולמי שאוהב טעמים עמוקים אך לא כבדים ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (6-8 מנות)
למשרה היין
- ½ כוס שמן-זית
- ½ כוס יין לבן חצי יבש
- ¼ כוס חומץ-בלסמי אדום
- 1 כפית מלח
- פִּלְפֵּל
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני-שום מעוכות
- חופן עלי נענע קצוצים
- חופן עלי שמיר קצוצים
- חופן עלי פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצים
- 2 גבעולי טרגון טרי קצוצים
- 100 גרם רסק-עגבניות
להגשה
- 200 גרם גבינה צהובה מגורדת
שלבי הכנה
- חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 4-5 מ"מ
- פורסים את העגבניות לפרוסות אחידות ודקות
- מטגנים או אופים את פרוסות החצילים עד שהן משחימות משני הצדדים
- מעבירים את החצילים לצלחת מרופדת בנייר מגבת כדי להספיג את עודפי השמן
- הכנת משרה היין: בצנצנת גדולה מערבבים יחד את כל מצרכי המשרה
- טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם
- מפרישים ⅓ מכמות המשרה לקערית, מוסיפים לקערית את רסק העגבניות, מערבבים וטועמים ואם צריך מתקנים תיבול לפי הטעם. שומרים את המשרה האדום להמשך
- יוצקים כחצי מכמות המשרה הלבן לכלי חסין חום
- מסדרים שכבה ראשונה של פרוסות חצילים על תחתית התבנית
- מסדרים את העגבניות על החצילים ויוצקים את שארית המשרה הלבן
- מסדרים על העגבניות שכבה נוספת עם שאר החצילים. הערה: חשוב לסדר את הפרוסות יפה, כך שיחפפו זו על זו
- יוצקים על פני החצילים את המשרה האדום ששמרנו בשלב 7
- שומרים את הכלי עם החצילים ועגבניות במקרר עד להגשה
- לפני הגשה מחממים תנור ל-160 מעלות
- מוציאים את תבנית החצילים ועגבניות מהמקרר ומפזרים את הגבינה הצהובה המגורדת על פני החצילים
- אופים בתנור 15-25 דקות, עד שהגבינה נמסה ומתחילה לבעבע קלות. מגישים חם.
הערות: אפשר להגיש את החצילים גם ללא הקרמה בגבינה, ואז מגישים אותם קרים או בטמפרטורת החדר. טעמם של החצילים רק משתבח עם הזמן, לכן מומלץ להכין מנה זו מראש.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
