מאפינס מלוחים עשירים בסגנון איטלקי כפרי שמשלבים את הטעם האדמתי העמוק של פטריות הפורצ'יני עם המליחות הפיקנטית של גבינת הפרמז'ן ||| בניגוד למאפינס מלוחים פשוטים המבוססים על פטריות שמפיניון רגילות, השימוש בפורצ'יני ובפרמז'ן מעניק להם אופי של מנת גורמה ||| פטריות הפורצ'יני והפרמז'ן עשירים מאוד בטעם אומאמי טבעי ||| אם מדובר בפטריות פורצ'יני טריות, נקו אותן בעזרת מברשת או נייר סופג לח ולא תחת זרם מים, כדי שלא יספגו נוזלים ויהפכו לספוגיות ||| אם מדובר בפטריות מיובשות, יש להשרות אותן במים חמים למשך 20 דקות, לסנן היטב, לסחוט ורק אז לקצוץ ולטגן ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 150 גרם קמח
- 150 גרם פטריות פורצ'יני
- 125 מ"ל חלב
- 100 גרם חמאה
- 100 גרם נקניק (אופציונאלי) או גבינת עזים חצי-קשה או עגבניות מיובשות קצוצות
- 80 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
- 2 ביצים L
- 10 גבעולי פֶּטְרוֹזִילְיָה
- 8 כפות שמן-זית
- 1 שן-שום
- 10 גרם אבקת-אפייה
- מלח לפי הטעם
- פִּלְפֵּל לפי הטעם
שלבי הכנה
- נקו בעדינות את הפטריות וחתכו אותן לקוביות
- במחבת עם 2 כפות שמן זית, טגנו את השום במשך דקה
- הוסיפו קוביות הפטריות וטגנו במשך 6-7 דקות
- תבלו במלח ופזרו פטרוזיליה קצוצה וכבו את הלהבה
- הוציאו את השום ואם משתמשים בנקניק, חתכו אותו לקוביות קטנות לתוך המחבת
- בקערה, טרפו היטב את הביצים, חמאה רכה, שמן, חלב, מלח ופלפל עד שתקבלו בלילה רכה וחלקה מאוד
- הוסיפו חצי מכמות הפרמז'ן, אבקת אפייה וקמח וערבבו מעט בכל פעם עד קבלת תערובת אחידה. הערה: לאחר הוספת הקמח, ערבבו רק עד שהקמח נבלע בתערובת. ערבוב יתר יפעיל את הגלוטן ויהפוך את המאפינס לדחוסים וצמיגיים במקום אווריריים
- חממו תנור ל-180 מעלות. שמנו תבניות מאפינס וקמחו מעט
- הוסיפו את כל המצרכים שנותרו לקערה וערבבו לאחידות
- צקו בכף מהתערובת לתבנית השקעים, עד לגובה השוליים ואפו במשך 20 דקות
- כבו את התנור והניחו למאפינס לעמוד 5 דקות כשהדלת פתוחה לפני ההגשה
- להגיש לצד יוגורט ו/או סלט ירקות
שדרוג: אפשר להוסיף לבלילה ½ כפית של עשבי תיבול מיובשים כמו תימין או אורגנו, שמשתלבים בצורה מושלמת עם פטריות ושום. אפשר גם לפזר חופן צנוברים קלויים מעל המאפינס לפני האפייה כדי להוסיף אלמנט פריך בכל ביס.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
