מאפה שמצליח לשלב בין אוכל ביתי מנחם לבין תחושה כמעט חגיגית של מאפה אירופי עשיר ||| שילוב קלאסי ואהוב במיוחד – כרובית רכה ועדינה לצד רוטב גבינות סמיך ועמוק בטעמים, עטופים בשכבות דקות ופריכות של בצק פילו זהוב ||| הכרובית, שבעבר נחשבה לירק פשוט וצנוע, הפכה בשנים האחרונות לכוכבת של ממש במטבחים ברחבי העולם. האפייה שלה יחד עם גבינות מדגישה את המתיקות הטבעית והאגוזית שמתפתחת בה בזמן הבישול ||| כאשר משלבים אותה עם פרמז'ן מתקבל עומק טעמים מלוח ועשיר שמזכיר מנות גרטן צרפתיות מסורתיות ||| הפילו יוצר שכבות אווריריות ודקות שמרגישות אלגנטיות וקלילות יחסית, גם כשהמלית עצמה עשירה ||| טעים במיוחד כשהוא יוצא חם מהתנור, אך רבים אוהבים אותו גם בטמפרטורת החדר, כשהטעמים מספיקים להתייצב ולהעמיק עוד יותר ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 6 דפי בצק פילו
- 700 גרם כרובית חתוכה לפרחים
- 700 מ"ל חלב
- 150 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
- 100 גרם חמאה
- 75 גרם קמח
- 2 כפות חרדל דבש
- מלח
- פִּלְפֵּל
לקישוט
- מעט פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצה
- שמן-זית
שלבי הכנה
- חממו תנור ל-180 מעלות
- סדרו את פרחי הכרובית בתבנית אפייה מרופדת בנייר-אפייה
- תבלו אותם בזילוף שמן, מלח ופלפל ואפו כ-20 דקות עד להשחמה קלה
- הוציאו את הכרובית מהתנור והניחו בצד
- הנמיכו את חום התנור ל-170 מעלות ורפדו תבנית קפיצית 23 ס"מ בנייר-אפייה
- הכנת רוטב הבשאמל: בסיר בעל תחתית עבה, המיסו 50 גרם חמאה
- הוסיפו את הקמח וערבבו קלות במשך 3-5 דקות
- הוסיפו את החלב בהדרגה תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים
- לאחר שכל המצרכים נטמעו כראוי, בשלו עוד 5-6 דקות, תוך כדי המשך ערבוב במקביל
- הסירו את הסיר מהלהבה, הוסיפו את החרדל וגבינת הפרמז'ן, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה
- בסיר נפרד המיסו את החמאה הנותרת וערבבו אותה עם כף שמן
- כסו את דפי בצק הפילו במטלית לחה כדי למנוע מהם להתייבש
- מרחו אותם בבלילת החמאה-שמן, גיליון אחד בכל פעם וערכו אותם בתבנית האפייה כשהצד המשומן כלפי מעלה, על ידי סידורם עם מרחק קטן זו מזו
- שפכו חצי מרוטב הבשמל למרכז בצק הפילו
- הוסיפו את פרחי הכרובית וכסו בשאר רוטב הבשמל
- קפלו את דפי בצק הפילו פנימה ומרחו אותם בבלילת החמאה הנותרת
- הניחו את התבנית העגולה על תבנית אפייה ואפו כ-30 דקות
- הוציאו את התבנית מהתנור, פתחו את הטבעת החיצונית, לאחר מכן החזירו את הפאי לתנור לעוד 20-25 דקות עד קבלת מאפה תפוח בעל גוון זהוב
- הניחו לפאי לנוח לפחות 15 דקות מחוץ לתנור
- קשטו בפטרוזיליה והגישו
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
