המועצה לשימור אתרים מציעה את טעמי מורשת שהיא חוברת מתכונים מראשית הציונות ועד ימינו, שכל אחד מהם מייצג סיפור של דמות, תקופה ומקום בארץ ישראל ||| בחרנו מספר מתכונים שווים גם לימינו ולכל מתכון יש סיפור מורשת עם טעם של פעם. טעם שלא נס לחו ||| כעך חם או כעכ סוחן הוא מאפה מסורתי מהמטבח הפלסטיני וירדני, וכשמו כן הוא – מוגש חם ||| הסוחן מתאפיין בכך שהוא רך ואווירי ונאכל כשהוא טרי מאוד וחם (מכאן שמו). הציפוי עשיר ומכוסה בשכבה נדיבה מאוד של שומשום. לרוב חוצים אותו וממלאים אותו בביצה קשה חומה (שנאפתה בטאבון), זעתר, או גבינת לבנה ||| המתכון של כעק סוחן באדיבות אתר המורשת נהריים בגשר (גשר הישנה) כי הוא מאפה שנהגו לאפות בתנור הלבנים הגדול בגשר הישנה ||| עוד על נהריים בגשר כאן וחוברת המתכונים המלאה של טעמי מורשת בקישור זה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (10 פיתות)
לבצק
לבצל
- 3-4 בצל גדולים
- 4 כפות שמן זית
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פִּלְפֵּל שחור
- 1 כפית סומאק
שלבי הכנה
- הכנת הבצק: בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים וסוכר לאחידות
- מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה, ולאחר מכן את שמן הזית והמלח. לשים 8-10 דקות עד לקבלת בצק גמיש, חלק ומעט דביק
- משמנים קערה, מניחים בה את הבצק, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו
- הכנת הבצל: חותכים את הבצלים לחצאי ירח דקים
- שמים שמן במחבת, מוסיפים את הבצלים ומטגנים לאט, תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל מתחיל להזהיב
- מוסיפים מלח, פלפל וסומאק וממשיכים לטגן תוך ערבוב. כשהבצלים מקורמלים מכבים את הלהבה ומניחים בצד שיתקררו
- הרכבה ואפייה: מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה
- מחלקים את הבצק ל-10 כדורים שווים
- על משטח מקומח קלות, פותחים כל כדור לפיתה שטוחה, בעובי של כ-1 ס"מ
- יוצרים שקעים קטנים עם האצבעות על פני הבצק
- מפזרים כמות נדיבה מהבצל המטוגן מעל כל פיתה ומהדקים מעט פנימה
- נותנים לפיתות לנוח בתבנית אפייה 15 דקות נוספות לפני האפייה
- אופים במשך 12-15 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והבצק אפוי היטב
טיפ: מיד כשמוציאים מהתנור, כדאי להבריש את השוליים של הבצק בעוד מעט שמן זית כדי לשמור עליהם רכים וריחניים
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
