מתכון: פאו אלנטז'ו Pão Alentejano

לחם חיטה מסורתי מאזור אלנטז'ו Alentejo בפורטוגל שהיה מיוצר באופן מסורתי בבתים, כאשר נשים מקומיות לקחו את הבצק לאפייה בתנורים משותפים, או במאפיות שכונתיות קטנות ||| באופן מסורתי, הלחם מכיל רק קמח חיטה, שמרים או שאריות בצק לחם (המשמש כסוג של פותח מחמצת), מלח ומים והוא נאפה בתנור עצים ||| הלחם מהווה את הבסיס למרקי אסורדאס açordas, למנות מיגאס migas ומנות אפויות בתנור וכיכר לחם טיפוסית שוקלת ½1-1 ק"ג ||| אזור אלנטז'ו נחשב לאחד האזורים השמורים והאותנטיים ביותר בפורטוגל והוא מכונה גם Terra do Pão ארץ הלחם ||| מקורותיו של לחם מסורתי זה מתוארכים לתקופת הרומאים, אם כי גם הערבים המורים הותירו את חותמם על הגסטרונומיה של אזור אלנטז'ו ||| באזור אלנטז'ו, הכבוד לתרבות הלחם גבוה מאוד, עד כדי כך שישנה אחוות לחם לשימור והאדרת המסורת ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים

• 500 גרם קמח
• 300 מ"ל מים חמים
• 15 גרם שמרים
• 10 גרם מלח

שלבי הכנה

1. בקערית ערבבו את השמרים עם המים החמימים עד להמסה מלאה
2. הוסיפו את הקמח והמלח ולושו עד שהבצק גמיש וחלק
3. הניחו לבצק לתפוח במשך שעתיים, מכוסה במגבת לחה או ניילון נצמד במקום חמים
4. עצבו את הלחם ביד, וצרו כדור גדול
5. חממו תנור ל- 220 מעלות ורפדו תבנית אפייה בנייר אפייה
6. אפו כ-35 דקות, עד שהקרום זהוב-חום ופריך

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Bom proveito

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…