מנה מסורתיות וייחודיות של חבל אדג’רה Adjara שבמערב גאורגיה על חוף הים השחור ||| מוכרת בדרך-כלל כגרסה מקומית של דג ברוטב חומץ וכוסברה Tevzi Kindzmarshi אך בגירסת אדג’רה ההררית יש לה אופי בולט ושונה בזכות שילוב אגוזי המלך, עשבי התיבול והבישול בכלי חימר ||| הרוטב החי והמנוגד לבישול העדין של הדג יוצר חתימת טעם גאורגית קלאסית – שילוב של חמיצות עדינה–בולטת של חומץ טבעי, אגוזיות עשירה של אגוזי המלך, ארומה ירוקה של כוסברה, שמיר ונענע עם חריפות שום עדינה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 1 ק"ג דגים קטנים (5-6 יחידות)
לטיגון
- עלי אגוז או ½ צרור שמיר
- שמן
לרוטב
- 200 גרם אגוזי מלך
- 4 שיני שום כתוש
- 1 צרור כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר)
- חומץ לפי הטעם
- 1 צרור נענע
- מלח לפי הטעם
שלבי הכנה
- במחבת עמוק וחם, מניחים את הדגים נקיים ומטגנים מעט
- מכסים את הדגים בשכבת עלי אגוז או שמיר. מכסים את המחבת במכסה וממשיכים לטגן על להבה נמוכה עד שהדגים מוכנים
- בקערה מערבבים את השום כתוש, אגוזי מלך, כוסברה, נענע, מלח ופלפל וחומץ לקבלת מישרה נוזלית סמיכה
- מעבירים את הדגים לצלחות הגשה ויוצקים על הדג החם את המשרה
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון კარგი მადა
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
