מאפה עממי–חגיגי מרומניה וממולדובה, שמשלב אוכל עם משחק חברתי של ניבוי עתידות, ברכות והומור ||| זהו פאי או מאפה בצק (לעיתים בצק שמרים או בצק עלים), שבתוכו מוחבאים פתקי נייר קטנים – răvașe על הפתקים כתובות ברכות, תחזיות לשנה הקרובה, משאלות, או אמרות משעשעות ||| המאפה נאפה ונחתך, וכל סועד מגלה את “גורלו” האישי ||| נפוץ בעיקר סביב ראש השנה האזרחית, חגים משפחתיים, חתונות ואירועים קהילתיים ||| יש גרסאות מתוקות (גבינה מתוקה, תפוח-עץ, דלעת) וגרסאות פשוטות ללא מילוי ||| הדגש הוא פחות על הטעם ויותר על החוויה הסמלית והחברתית ||| כל הפרטים ודוגמאות בעולם וגם מתכון בהמשך…
דוגמאות דומות בעולם
יוון – וסילופיטה Vasilopita: עוגת ראש השנה שבתוכה מוחבא מטבע מוזהב. בחצות חותכים את העוגה, תחילה לפי סימון צורת הצלב ואחר כך חיתוך שווה לפרוסות הניתנות לנוכחים לפי מעמד וגיל. מי שמוצא את המטבע צפוי למזל טוב בשנה הקרובה.
בולגריה וסרביה – בניצה Banitsa עם פתקים: מאפה עלים עם גבינה, שבתוכו מוחבאים פתקים עם ברכות, ולעיתים גם ענף קטן או מטבע.
צרפת – פאי המלכים La Galette de Rois וספרד – :Roscón de Reyesעוגת מסורתית לחג ההתגלות הוא חג הערצת שלושת מלכי המזרח שמצויין ב-6 בינואר. בגאלט דה רואה מוסתר פסלון קטן של ישוע התינוק שמסמל מזל ושגשוג והמוצא את הפסלון בעת הארוחה, מוכרז כמלך ליום אחד.
מקסיקו – Rosca de Reyes: עוגת המלכים עם בובת ישו קטנה. מי שמוצא אותה חייב לארח חגיגה בהמשך – גורל חברתי, לא מיסטי.
רוסיה ואוקראינה – וארניקי עם הפתעה: בערב השנה החדשה או בחג המולד, חלק מהכיסונים מכילים: מטבע – סמל לעושר | סוכר – לחיים מתוקים | מלח – לחיים מאתגרים | טבעת – לחתונה קרובה.
הקווקז עם לחם חגיגי וסימנים חבויים: בגאורגיה ובארמניה הוסתרו לעיתים חפצים קטנים בלחם חג (בעיקר בלידת ילד או חגי חורף) כסימן לברכה או ייעוד.
טורקיה והבלקן – בורק עם פתקים: גרסאות עממיות של בורק שבתוכו פתקי ברכה – נפוץ באירועים משפחתיים. הרעיון דומה מאוד ל-Plăcintă cu răvașe הרומני ולעיתים נחשב למקור השפעה.
סקנדינביה Risgrøt / Rice Pudding – עם שקד: בקערת דייסת האורז של חג המולד מוחבא שקד אחד. מי שמוצא אותו צפוי לנישואין או מזל בשנה הקרובה.
סין – עוגיות מזל Fortune cookies: אמנם לא מאפה ביתי מסורתי, אך הרעיון דומה ששמים פתק עם תחזית או אמרה פילוסופית בתוך עוגייה.
יפן – אומיקוג’י Omikuji: פתקי גורל הניתנים במקדשים, לעיתים יחד עם ממתקים או אורז חגיגי. אם הגורל רע – קושרים את הפתק לעץ ומשאירים אותו מאחור.
הודו – ממתקי חג עם מסר סמלי: בחגים כמו דיוואלי, חלוקת מתוקים עם פתקים או אמרות ברכה קצרות – פחות ניבוי, יותר קארמה טובה.
יהדות – חלה או עוגה עם מטבע או סמל: בקהילות מסוימות הוסתר מטבע או צורה מיוחדת בחלת ראש השנה כסמל לשפע, מזל או “פתיחה טובה”. בצפון אפריקה והבלקן, לעיתים הוסתרו מטבעות או סימנים בעוגות חג (בעיקר בפורים או בראש השנה) כסמל לשפע ומזל.
המשמעות התרבותית
בכל התרבויות בהם יש שימוש במטבע, פתק או סימן אחר במאפה חגיגי, המאפה משמש משחק תרבותי של תקווה. בכל התרבויות והמטבחים יש מכנה משותף. המאפה עם החפץ בתוכו הוא:
- כלי טקסי – משחקי וחברתי, לשבירת הקרח
- דרך להעביר אופטימיות ותקווה לשנה החדשה
- חיבור בין אוכל, גורל, וקהילה
מתכון: פאי עם גבינה מתוקה וצימוקים
מצרכים
- 300 גרם דפי בצק פילו דקים (8 גיליונות פילו)
- 1 ק"ג גבינת קוטג'
- 150 גרם שמנת חמוצה
- 200 גרם צימוקים
- 300 גרם סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 25 מ"ל תמצית רוּם
- 1 כפית קליפת לימון מגורדת
- 1 כפית קליפת תפוז מגורדת
- 3 ביצים L
- 70 גרם חמאה מומסת ומקוררת
- 200 מ"ל חלב
שלבי הכנה
- הכנת המילוי: בקערה גדולה משרים את הצימוקים בתמצית רום ומניחים להם להתקרר במשך שעה
- בקערת הצימוקים מערבבים פנימה גבינת קוטג', שמנת, ביצים, סוכר, גרידת קליפת לימון ותפוז, תמצית וניל והצימוקים המושרים
- הכנת הפאי: משמנים תבנית אפייה עגולה בעלת דפנות גבוהות בחמאה
- מניחים יריעת בצק פילו ומכסים את הקצוות מעל דפנות התבנית
- משמנים את דף הפילו בתבנית ומניחים עליו גיליון בצק פילו נוסף, ולאחר מכן משלימים, באותו אופן, עם 4 דפים נוספים
- יוצקים פנימה את המילוי ומושכים את קצוות תבניות הפאי לכיוון מרכז התבנית
- מכסים את פני השטח לחלוטין ב-3 גיליונות בצק פילו נוספים חתוכים לגודל התבנית ומשמנים בחמאה ביניהם
- דוקרים את פני הפאי בעזרת מזלג
- יוצקים את החלב על פני הבצק המחורר ובמיוחד בקצוות
- מחממים תנור ל-180 מעלות
- כאשר החלב נספג בדפי התבנית, מכניסים לתנור ואופים במשך 40-45 דקות, עד להשחמה יפה
- מוציאים ומצננים לפני החיתוך
הערה: רוצים לשלב פתק או מטבעה או בובה? הכניסו מה שרוצים בשלב 6
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Pofta Buna
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
