הסוד הליטאי הוא להגיש את המרק הצילי והקר לצד תפוחי אדמה חמים ופריכי, מבושלים ואז אפויים או מטוגנים ||| המילה הליטאית Šaltibarščiai משמעותה למעשה בורשט קר או מרק סלק קר ||| הגרסאות הראשונות המתועדות של מרקים קרים מסוג זה מופיעות בסוף המאה ה־18 ובראשית המאה ה־19, אף שהחוקרים סבורים שהם נאכלו בליטא עוד קודם לכן ונחשב מאכל של איכרים וגם של אצילים ||| השם הליטאי המוכר כיום התבסס מאוחר יחסית ואדם מיצקביץ' Adomas Bernardas Mickevičius, המשורר הפולני-ליטאי, השתמש כבר בשנת 1834 במונח שפירושו בורשט ליטאי ביצירתו אדון תדאוש Ponas Tadas ||| בעבר השתמשו גם בזנים בהירים של סלק ובעלי סלק, ולכן היו גרסאות שהיו כמעט לבנות או ירקרקות והצבע הוורוד העז שאנחנו מזהים היום עם שאלטיבארשצ'אי הפך לדומיננטי עם השימוש הנרחב בסלק אדום ||| מוזיאון הארמון של שליטי ליטא מציין שמלפפונים הגיעו לליטא כבר בסוף המאה ה-14 ותחילת המאה ה-15, ע"י הקהילות הקראיות והטטריות שהובאו לליטא בתקופת ויטאוטאס הגדול ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4 מנות)
למרק הקר
- 2-3 סלק בינוני מבושל
- 2-3 מלפפונים טריים ופריכים
- 1 ליטר רויון או Kefir ליטאי
- 200 גרם שמנת חמוצה 15%
- 3 ביצים L קשות
- ½ צרור בצל ירוק, קצוץ דק
- ½ צרור שמיר טרי, קצוץ דק
- ½ לימון, המיץ בלבד סחוט טרי
- מלח לפי הטעם
לתפוחי האדמה (התוספת החמה)
- 4-5 תפוח-אדמה בינוניים, מזן דזירה עם הקליפה האדומה
- 2 כפות שמן-זית או חמאה מומסת
- מלח
- פִּלְפֵּל שחור
לקישוט
- מעט שמיר קצוץ
שלבי הכנה
- הכנת תפוחי האדמה Sült burgonya : קלפו את תפוחי האדמה או השאירו עם הקליפה אחרי שטיפה טובה. חתכו אותם לקוביות גדולות או פלחים
- בשלו בסיר עם מים מומלחים את קוביות תפוחי האדמה, עד לריכוך כמעט מלא
- סננו את המים, העבירו לתבנית עם שמן זית או חמאה, והמליחו ואם אוהבים הוסיפו גם פלפל
- חממו תנור ל-200 מעלות והכניסו התבנית עם קוביות תפוחי האדמה לתנור (או אם רוצים אפשר לטגן במחבת עם שמן זית או חמאה), עד שהם הופכים לזהובים ופריכים מאוד מבחוץ
- הכנת המרק הקר: גרדו את הסלקים המבושלים על פומפייה גסה או חתכו לרצועות דקות מאוד
- גרדו את המלפפונים על פומפייה גסה. טיפ: מומלץ לסחוט אותם מעט בידיים כדי שנוזלי המלפפונים לא ידללו את המרק
- העבירו את גרידת המלפפונים והסלק לקערה גדולה
- קצצו דק את הבצל הירוק והשמיר והוסיפו לקערה עם מעט מלח
- מעכו את תערובת הירקות והירוקים בעזרת כף עץ כדי שישחררו את הטעמים שלהם
- חתכו את הביצים הקשות לקוביות קטנות או גרדו אותן בפומפייה, והוסיפו לקערת תערובת הירקות
- שפכו לקערה את הרויון ואת השמנת החמוצה. ערבבו היטב עד לקבלת מרקם אחיד וצבע ורוד משגע (מגנטה)
- הוסיפו את מיץ הלימון ומלח לפי הטעם. המרק צריך להיות חמצמץ ומרענן
- כסו את הקערה בניילון-נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות. המרק טעים בהרבה כשהוא קר מאוד והטעמים התמזגו
הגשה
מוזגים את המרק הקר לקעריות עמוקות ומקשטים במעט שמיר טרי קצוץ. מגישים עם תפוחי האדמה החמים בצלחת נפרדת בצד. אוכלים כף מרק קריר, ואז ביס מתפוח האדמה החם והפריך
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Skanaus
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
