סוג של פיתה או לחם שטוח פרסי שנאפה על מצע של חלוקי נחל קטנות בתנור ומכאן שמו ||| פירוש המילה סאנגק הוא אבן קטנה ובאופן מסורתי מצע האבנים החמות מעניק לסנגק מרקם גבשושי אופייני ||| לחם סנגק היה באופן מסורתי הלחם של הצבא הפרסי והוא מוזכר לראשונה במאה ה-11 ||| כל חייל נשא כמות קטנה של חלוקי נחל אשר במחנה נאספו יחד כדי ליצור את תנור הסנגק עליו אפו את הלחם עבור כל החיילים ||| כדי להגיע לתוצאה דומה ללא תנור סנגאק אמיתי, אפשר לרפד תבנית אפייה חזקה בחלוקי נחל או אבני חצץ, נקיות ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4 לחמים שטוחים בקוטר 40 ס"מ)
- ½1 כוסות קמח חיטה מלאה
- 2 כוסות קמח לבן
- ½ כפית שמרים יבשים פעילים
- ½1 כוסות מים חמימים
- 2 כפיות מלח
לפיזור
- פָּרָג (או פֶּרֶג)
- שוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין)
- כַּמּוֹן
- קִימֶל (כְּרַוְיָה)
- קֶצַח (קימל שחוֹר)
- עשבי תיבול ארומטיים מיובשים
שלבי הכנה
- בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) ערבבו את קמח החיטה, קמח רגיל, שמרים ומים עד שנוצר בצק רטוב ודביק
- כסו את קערת הבצק עם מגבת לחה או ניילון נצמד והניחו לנוח בטמפרטורת החדר במשך שעה
- הוסיפו מלח וקפלו קלות את הבצק לאיחוד כסו והניחו לנוח 30 דקות נוספות
- לושו את הבצק בקערה, תוך שימוש בתנועות קיפול וערבוב כסו והניחו לנוח 30 דקות נוספות
- חזרו על תהליך הלישה כסו והניחו לנוח 30 דקות נוספות. הערה: סה"כ 4 פעמים במשך שעתיים וחצי
- העבירו את קערת הבצק המכוסה, למקרר והניחו לנוח למשך לילה
- למחרת, חלקו את הבצק ל-4 חלקים שווים והניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר בזמן שאתם מכינים את תנור הסנגאק
- אם יש לכם אבן פיצה, הניחו אבן פיצה במדף התחתון של התנור. אם אין אבן פיצה, מלאו תבנית אפייה גדולה עם חלוקי נחל או אבנים קטנות נקיות, והכניסו לתנור בחלק התחתון
- חממו את התנור ל-260 מעלות
- עיצוב הלחם: הרטיבו משטח עבודה ואת הידיים במים כדי למנוע הידבקות
- העבירו בעדינות אחד מנתחי הבצק, למשטח העבודה הרטוב ומתחו בעזרת הידיים עד שתיצרו אליפסה או משולש גדול ודק, מעט קטן יותר מתבנית האפייה
- הוציאו בזהירות את תבנית האפייה החמה מהתבנית והעבירו בעדינות את בצק הלחם המעוצב על האבנים
- פזרו מעל שומשום, פרג או מה שאוהבים, והחזירו בזהירות את התבנית למדף התחתון של התנור ואפו 8 דקות לערך, עד להזהבה
- השתמשו במלקחיים כדי להוציא את הלחם מעל פני האבנים
- חזרו על הפעולה עם שאר נתחי הבצק הנותרים
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון اشتهای خوب
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
