מתכון: פולנטה ראנצ'רו עם שעועית מקסיקנית וצ'ילי Ranchero polenta

מנה צמחונית מעושנת ומשביעה המשלבת קמח תירס איטלקי קרמי עם טעמים דרום-אמריקאים נועזים ||| הבסיס הוא פולנטה קרמית חלקה וחמאתית בתוספת שעועית ראנצ'רו וסיומת של פלפלים עם כוסברה, ליים ואבוקדו ||| מנה שמחברת בין המטבח האיטלקי הכפרי לטעמים הדרום-אמריקאיים הנועזים ||| העגבניות הצלויות מוסיפות מתיקות וחומציות מאוזנת, והשעועית הופכת את המנה למשביעה ומלאת חלבון ||| בשלב ההגשה נכנסים הטוויסטים המרעננים: כוסברה קצוצה, אבוקדו רך, שמנת חמוצה ומעט מיץ ליים שמאירים את הטעמים ומאזנים את העושר ||| זו מנה צמחונית מושלמת לארוחה משפחתית, קלה להכנה אך מרגישה חגיגית, מחממת ומלאת אופי ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

פולנטה ראנצ'רו עם שעועית מקסיקנית וצ'ילי Ranchero polenta (צילום דני בר)

מצרכים

לשעועית הראנצ'רו

1 כף שמן זית
1 בצל בינוני, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
1 כפית כַּמּוֹן טחון
1 כפית אבקת צ'ילי או פפריקה מעושנת
425 גרם שעועית שחורה או פינטו (קופסת שימורים), שטופה ומסוננת
420 גרם עגבניות צלויות (קופסת שימורים) חתוכות לקוביות
½ כוס ציר-ירקות או מים (להתאמת הסמיכות)
לאוהבי החריף: 110 גרם פלפל צ'יפקה, חתוכים לקוביות

לפולנטה

1 כוס קמח תירס (פולנטה)
4 כוסות מים או ציר-ירקות
½ כפית מלח
2 כפות חמאה או ½ כוס גבינת צ'דר מגורדת (אופציונלי)

להגשה

כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טריה קצוצה
פרוסות אבוקדו
שמנת חמוצה
מיץ ליים או לימון

שלבי הכנה

בסיר גדול על להבה בינונית, חממו שמן הוסיפו את הבצל וטגנו 4-5 דקות עד לריכוך
ערבבו פנימה את השום, כמון ואבקת צ'ילי והמשיכו לטגן דקה עד לקבלת ריח
הוסיפו את השעועית, עגבניות עם המיץ ופלפלים ירוקים ערבבו לאיחוד
שפכו פנימה את ציר הירקות (או מים) והביאו לרתיחה עדינה
המשיכו לבשל במשך 10-15 דקות עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתמזגים
הכנת הפולנטה: בסיר נפרד ובזמן שהשעועית מתבשלת, הביאו 4 כוסות ציר ירקות או מים לרתיחה
הוסיפו לאט את קמח התירס ומלח והנמיכו את הלהבה
המשיכו לבשל תוך ערבוב תכוף, במשך 15-20 דקות עד לקבלת תערובת סמיכה וקרמית
ערבבו פנימה את הגבינה או חמאה וערבבו לאיחוד