המקבילה הקולינרית לחיבוק חם – מנה אלגנטית, עמוקה בטעמיה ומנחמת להפליא ||| השילוב בין האדמתיות של הפטריות לבין המליחות המעודנת של גבינת העזים יוצר חגיגה של טעמים שקשה לעמוד בפניה ||| הסוד טמון בטיפול נכון בחומרי הגלם: הקפאת הבצק לפני האפייה מבטיחה שוליים ישרים ומרקם "מתפורר בפה" שמהווה ניגוד מושלם למלית הרכה ||| המפתח במלית הוא צריבת הפטריות עד להזהבה. הוספת התימין בשניות האחרונות מעניקה ארומה יערנית שמשדרגת את הפטריות והופכת אותן למרכיב דומיננטי ומתוחכם ||| השימוש בגבינת פטה עזים בתוך הבלילה יוצר "כיסים" של מליחות שמתפזרים בכל ביס. אגוז המוסקט משלים את השמנת והביצים לכדי קרם עשיר שעוטף את הפטריות ||| תוכלו להשתמש בתערובת של סוגי פטריות (כמו יער או פורטובלו) לצד השמפיניון ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית 24-26 ס"מ)
לבצק הפריך
למלית בצל ופטריות
- 2 כפות שמן זית
- 4 בצל גדול פרוס
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 300 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות
- 2 ענפי תימין, העלים בלבד
- מלח
- פִּלְפֵּל לפי הטעם
לבלילה
- 250 מ"ל שמנת
- 4 ביצים L
- מלח
- פִּלְפֵּל לפי הטעם
- קורט אגוז מוסקט טחון
לשכבת הגבינה
- 100 גרם גבינת פטה עיזים מפוררת
שלבי הכנה
- הכנת הבצק: בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) שמים את כל מצרכי הבצק יחד עד שהבצק מתחבר
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית עגולה 24-26, תוך הקפדה על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לתחתית
- דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומכניסים את התבנית עם הקלתית למשך כשעה למקפיא
- הכנת המלית: במחבת רחבה מחממים שמן זית על להבה בינונית-גבוהה
- מוסיפים פנימה את הפטריות ושום ומטגנים על להבה בינונית עד שהפטריות מזהיבות
- מוסיפים את התימין, מלח ופלפל וממשיכים לטגן תוך ערבוב עוד 30 שניות
- מסירים מהכיריים מסננים מנוזלים מיותרים ומצננים מעט לטמפרטורת החדר
- הכנת הבלילה: בקערה בינונית טורפים יחד את השמנת, ביצים, מלח, פלפל, ואגוז מוסקט עד שמתקבלת בלילה אחידה
- מוסיפים את גבינת הפטה ומערבבים לאחידות
- מחממים תנור ל-170 מעלות
- מפזרים על הקלתית הקפואה את המלית ומיישרים
- מפזרים מעל הכול את הגבינה שבחרנו לשכבת הגבינה
- יוצקים את הבלילה לאט, עד שימלא כ-3/4 מגובה הקלתית
- אופים את הקיש במשך 35-45 דקות או עד שהמלית מתייצבת והבצק מזהיב
הגשה
מומלץ להגיש לצד סלט ירוק רענן ברוטב ויניגרט חמצמץ, ששובר את העושר של הגבינות והחמאה.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
