אחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח היהודי האשכנזי ושמה מגיעה מיידיש ומתייחסת לתבשיל מתוק המתבשל לאט ||| במקור הוכנו צימסים שונים מגזר, שזיפים מיובשים, משמשים, תפוחי אדמה או בטטות, ולעיתים נוספו גם דבש, קינמון וצימוקים לתבשיל ||| המנה מוגשת לרוב לצד עוף, בשר בקר או צלי, והיא נפוצה במיוחד בארוחות ראש השנה, אך מתאימה גם לארוחות שבת וחג ||| תחילה הגזר נצלה קלות עם הסוכר, מה שמתחיל תהליך של קרמול עדין שמעמיק את טעמו ||| שלב הבא הגזר מתבשל במים עד שהוא מתרכך והסיום עם תמיסת עמילן תפוחי האדמה, אשר מסמיכה את הנוזלים ויוצרת זיגוג עדין המצפה כל פרוסת גזר ||| מתכון ביתי מסורתי שמדגיש פשטות וחומרי גלם בסיסיים שמעניקים מנה צבעונית, מבריקה ומנחמת, עם איזון מוצלח בין מתיקות טבעית של הגזר לבין הזיגוג העדין ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 10 גזר בינוני, דקים ומאורכים
- 3 כפות שמן
- 4 כפות סוכר
- ½1 כוס מים
- ⅓ כפית מלח
- 1 כף שטוחה עמילן תפוח-אדמה
שלבי הכנה
- מקלפים את הגזר וחותכים לעגולים
- מחממים מעט שמן בסיר שטוח (בגודל בינוני)
- מכניסים את פרוסות הגזר והסוכר לסיר החם מערבבים וצולים את הגזר 3-5 דקות
- מוסיפים 1 כוס מים ומעט מלח ומביאים לרתיחה
- מעבירים ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל בסיר מכוסה 30-35 דקות
- בקערית מערבבים את העמילן עם ½ כוס מים עד לאיחוד
- יוצקים את בלילת העמילן לסיר עם הגזר שעדיין מתבשל ומערבבים בעדינות לציפוי כל הגזר בעמילן
- מגישים חם
שדרוגים
- להחליף חלק מהסוכר בדבש לקבלת עומק טעמים
- להוסיף מעט מיץ תפוזים או גרידת תפוז לרעננות
- לשלב קורט קִנָּמוֹן או זַנְגְּבִיל (ג'ינג'ר) לקבלת ניחוח חמים
- להוסיף צימוקים או שזיפים-יבשים, כפי שנהוג בצימס המסורתי
- לפזר מעט אגוזי פקאן או שקדים קלויים לפני ההגשה לקבלת מרקם פריך
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
