מנה בה העגבניות המיובשות מעניקות לה טעם עמוק, חמצמץ-מתקתק ומרוכז מאוד ועשיר באומאמי, שמשתלב בצורה מושלמת עם המרקם העשיר של האורז ||| הזעפרן, שנחשב לתבלין היקר בעולם, מעניק לריזוטו לא רק גוון זהוב-צהבהב משגע שמזכיר את הריזוטו המילנזי הקלאסי Risotto alla Milanese, אלא גם ניחוח מעט אדמתי, פרחוני וייחודי שמרים את המנה בכמה דרגות ||| השימוש בוורמוט לבן (שהוא יין מחוזק ומתובל בעשבי תיבול) הוא סוד של שפים – הוא מוסיף רובד מתוחכם ומורכב יותר של טעמים בהשוואה ליין לבן רגיל ||| הסוד הגדול ביותר של ריזוטו מוצלח הוא הוספה מודרגת של המרק החם – ערבוב מתמיד והוספה איטית גורמים לגרגירי האורז העגול לשחרר את העמילן שלהם החוצה לאט והוא מה שיוצר את המרקם הקרמי והקטיפתי המפורסם ||| הריזוטו מוכן כשהגרגיר רך מבחוץ אך עדיין בעל נגיסה קלה ומוצקה במרכזו – אל-דנטה al dente ואל תביאו אותו למצב של דייסה רכה לחלוטין ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 3 כפות שמן-זית
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 כוס אורז עגול
- מלח
- פִּלְפֵּל שחור
- ½ כוס עגבניות יבשות חתוכות לרצועות דקות
- ½ כוס ורמוט לבן או יין לבן יבש
- ¾ כוס מרק בטעם עוף או ציר-ירקות
- 2 כפות פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצה
- קמצוץ זעפרן מפורר מומס בכף מים רותחים
- 2-3 כפות גבינה פרמז'ן מגורדת (לא הכרחי)
שלבי הכנה
- בסיר קטן מביאים את המרק/ציר לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומקפידים שימשיך לבעבע קלות לאורך הבישול
- בסיר נפרד, מחממים את שמן הזית ומאדים את הבצל הקצוץ עד שהוא מתרכך ונעשה שקוף
- מוסיפים את האורז העגול ומטגנים תוך ערבוב רציף, עד שכל גרגיר עטוף בשמן (להקפיד שהאורז לא יזהיב או יישרף)
- מוסיפים לסיר האורז, מלח, פלפל, רצועות העגבניות המיובשות ויין או ורמוט
- בוחשים ללא הפסקה עד שכל היין נספג באורז
- הכנת הריזוטו: מתחילים להוסיף את המרק הרותח אל האורז – בכל פעם יוצקים מצקת אחת, ובוחשים בהתמדה עד שהנוזלים נספגים, ורק אז מוסיפים עוד מצקת. חוזרים על הפעולה עד שהאורז רך ואל-דנטה
- מנטקטורה Mantecatura: כשהאורז רך מכבים את הלהבה ומוסיפים את מי הזעפרן ואת גבינת הפרמז'ן המגורדת
- מערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם קרמי, ומגישים חם
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
