מתכון: אצבעות המן Haman’s Fingers

תחליף יהודי למשולשי הפרג שמכונים אזני המן ||| פינוק פריך ומגולגל מהמסורת היהודית היוונית והטורקית ||| יהודי קהילות הבלקן התאימו את הסיגר פילו המתוק ונתנו לו את הכינוי לפורים של אצבעותיו של המן ||| פינוק מתוק לפורים ובכלל מבצק פילו שממולא בשקדים קצוצים ותבלינים חמים כמו קינמון ולא בפרג המקובל המרכז אירופה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (24 אצבעות)

• 12 דפי בצק פילו, מופשרים לילה במקרר
• 2 כוסות סוכר
• 1 כוס מים
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כוסות שקדים מולבנים
• 2 כוסות אגוזי מלך
• 1 תפוז, גרידת הקליפה
• 2 ביצים L טרופות קלות
• 1 כפית מי ורדים (לא חובה)
• 6-8 כפות חמאה מומסת

אופן הכנה

1. הוציאו את דפי הפילו מהמקרר שעתיים לפני שמתחילים לבשל
2. שמים בסיר בינוני את הסוכר, מים ומיץ לימון ומביאים לרתיחה על להבה בינונית-גבוהה
3. מבשלים 5 דקות נוספות ומורידים מהכיריים
4. מעבירים את הסירופ לכוס מדידה ומניחים לו להתקרר במקרר כ-20 דקות. הערה: הסירופ יהיה עדיין חם ונוזלי כאשר תשתמשו בו, אבל לא יהיה חם רותח
5. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים שתי תבניות אפייה עם נייר אפייה
6. בקערת מעבד מזון שמים את השקדים ואגוזי מלך וטוחנים עד שהם טחונים דק אבל לא קמח או עיסה
7. קחו 2 כפות מהאגוזים הטחונים ושמרו בקערה קטנה לשימוש מאוחר יותר
8. מוסיפים לקערת מעבד המזון עם השקדים ואגוזים הטחונים, כוס אחת מסירופ הסוכר ומערבבים שוב
9. מוסיפים גרידת תפוז, ביצים ומי ורדים ומערבבים קצרות
10. מעבירים לקערה בינונית
11. חותכים כל עלה של בצק פילו לשניים כך שנקבל שני מלבנים. מכסים את שאר עלי הפילו במגבת
12. מניחים את חצי דף הפילו הראשון על משטח עבודה, כאשר הצד הצר קרוב אליכם
13. הברישו את דף הפילו קלות בחמאה המומסת, כמעט עד הקצה המרוחק מכם
14. מרחו כף אחת ממלית האגוזים לאורך הקצה הקרוב אליך, כאשר משאירים 1 ס"מ נקי בצדדים
15. מקפלים את הצדדים על המילוי ואז מתחילים לגלגל את המאפה מצד המילוי ליצירת סיגר
16. מעבירים לתבנית האפייה המרופדת כאשר שומרים מרווח של 2 ס"מ בין סיגר אחד לשני
17. ממשיכים אותו דבר עם שאר דפי הפילו
18. מברישים כל סיגר בחמאה
19. מברישים בנדיבות בסירופ הסוכר את כול הסיגרים המוכנים בתבנית
20. אופים 12-14 דקות עד להזהבה וקבלת ציפוי בצק פריך

הגשה ואחסון

מעבירים לרשת צינון ומגישים בטמפרטורת חדר. אפשר לאחסן את אצבעות המן האפויות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד ארבעה ימים.

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…