ד"ר איה בן שלום, מנחה בכירה בחלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא, מאירה ומעירה את עיננו לכבוד יום הטבעונות הבינלאומי, המצוין ב-1 בנובמבר ||| הזדמנות לבדוק איך אפשר להכין ארוחה משפחתית שתתאים לטבעונים, צמחונים ולאוכלי בשר גם יחד ||| הסוד הוא תכנון נכון, בסיס משותף למנות ותוספות שכל אחד יכול לבחור לעצמו ||| בסיום הפוסט מוצעים לכם.ן שני מתכונים טבעוניים שמוכיחים שאפשר ליהנות מארוחה טעימה בלי להעמיד סיר נפרד לכל בן משפחה ||| כל הפרטים והמתכונים בהמשך…
ארוחה אחת, העדפות שונות
באמצע ההכנות לארוחת הערב מתברר שהפשטידה מכילה ביצים, שהאורז בושל בציר עוף ושמי שאינו אוכל מוצרים מן החי נשאר שוב עם הסלט. מהצד השני נשמעת השאלה: "אז עכשיו כולנו צריכים לשנות את מה שאנחנו אוכלים?"
כשבני המשפחה אוכלים אחרת, האתגר מגיע במהירות אל הקניות, הסירים והזמן הפנוי. לצד הרצון לכבד את הבחירה של כל אחד, יש גם צורך מעשי להגיש ארוחה בלי לבלות ערב שלם במטבח.
הפתרון אינו בהכרח הכנת שתי ארוחות נפרדות, אלא שינוי קטן בדרך שבה מתכננים את הארוחה. במקום לחשוב על מנה אחת שלמה, אפשר לבנות ארוחה ממספר רכיבים, שחלקם משותפים לכולם ואחרים מוגשים בנפרד.
מתחילים ממה שמשותף לכולם
אורז, בורגול (רִיפוֹת) או קוסקוס, ירקות בתנור, סלט טרי ומנת קטניות יכולים לשמש בסיס לארוחה משפחתית. מי שמעוניין יכול להוסיף לצלחת עוף, דגים או גבינה, בהתאם להעדפותיו.
גם ארוחת טורטיות יכולה להתאים לכולם: מגישים שעועית מתובלת, ירקות חתוכים, אבוקדו וסלסה, ולצידם תוספת בשרית למי שמעוניין בה. כל אחד מרכיב לעצמו את המנה, ורוב ההכנות משותפות.
חשוב שהמנה הטבעונית תהיה חלק מתוכנן מהארוחה, ולא רק אוסף תוספות שנשארות לאחר שמוציאים את הבשר מהצלחת. מנה משביעה, צבעונית ומושקעת מראה שהבחירה הטבעונית מקבלת מקום של כבוד בשולחן המשפחתי.
מפרידים רק כשצריך
לפעמים ההבדל בין מנה שמתאימה לכולם לבין הצורך להכין מנה נוספת הוא מרכיב אחד בלבד. אפשר להכין מרק על בסיס ציר-ירקות, להגיש גבינה מגורדת בנפרד לצד הפסטה או לחלק רוטב בסיסי לשני כלים לפני שמוסיפים לאחד מהם בשר.
כדאי לברר מראש מה חשוב לבני הבית מבחינת המרכיבים, אופן ההכנה וההגשה. כאשר מדובר בטבעונים, יש להקפיד גם על הפרדה מתאימה של כלי הבישול וההגשה, בהתאם להעדפותיהם.
מתכננים את הקניות לפי הארוחות
רשימת קניות יעילה מתחילה בתכנון הארוחות לשבוע. כך אפשר לבחור חומרי גלם שישמשו למספר מנות ולחסוך זמן, כסף ובזבוז מזון.
עֲדָשִים מבושלות, למשל, יכולות להשתלב בסלט ביום אחד וברוטב לפסטה ביום אחר. ירקות צלויים יכולים ללוות ארוחת ערב ולהיכנס למחרת לכריך.
כדאי לתאם ציפיות: אילו מנות כולם אוהבים, מה כל אחד מוכן לטעום ואילו מצרכים חשוב שיהיו בבית. כך מצמצמים את הצורך לאלתר מנה נוספת ברגע האחרון.
המטבח הוא אחריות משותפת
התאמת הארוחות להעדפות שונות דורשת מחשבה ועבודה. לכן, כדאי לחלק את האחריות בין בני הבית בהתאם לגילם וליכולתם. מי שמבקש מנה מסוימת יכול להציע מתכון, להוסיף מצרכים לרשימת הקניות, להכין חלק מהארוחה או לדאוג לתוספת המתאימה לו.
אפשר לקבוע שמי שמבשל מכין את הבסיס המשותף, ובני המשפחה האחרים מסייעים בחיתוך הירקות, בהכנת התוספות ובניקיון. שיתוף כזה מכבד גם את הבחירות האישיות וגם את הזמן והמאמץ של מי שמבשל.
משאירים את הוויכוח מחוץ לצלחת
ארוחה משפחתית עלולה להפוך בקלות לדיון על הבחירות של האחרים. הערות כמו "רק תטעם, מה יקרה?" או "איך אתם עדיין אוכלים את זה?" עלולות ליצור מתח מיותר סביב השולחן.
אפשר להתעניין, לשאול שאלות ולהציע מנות חדשות, אך חשוב לאפשר לכל אחד לבחור מה לאכול בלי לחץ ובלי ציפייה שכל המשפחה תאמץ מיד את אותם הרגלים.
ויש גם מקום לארוחות פשוטות: לחם, חומוס, ירקות, סלט עדשים ותוספות לבחירה. לא כל ארוחה דורשת מתכון חדש או פתרון יצירתי.
סיכום
לקראת יום הטבעונות הבינלאומי, המסר ברור: לא חייבים לאכול אותו דבר כדי ליהנות מאותה ארוחה. מעט תכנון, חלוקת עבודה נכונה וכבוד להעדפות של כל אחד יכולים להפוך את המטבח למקום שמחבר בין בני המשפחה, גם כשהצלחות שלהם נראות אחרת.
מתכון: מאפה פסטה וטופו טבעוני
מאפה פסטה הוא פתרון מוצלח לארוחה משפחתית: הוא משלב פחמימות וחלבון מהטופו, ובתוספת גבינות טבעוניות מתקבלת מנה עשירה שאפשר להגיש לצד סלט ירקות טרי.
הטופו מקבל את טעמם של המרכיבים והתבלינים שסביבו, ואילו חלב הסויה והגבינות הטבעוניות יוצרים מרקם קרמי. עגבניות השרי מוסיפות צבע ורעננות, וההשחמה בתנור מעניקה למאפה מראה מגרה.
מצרכים
- 30 גרם גבינה צהובה טבעונית מגורדת
- 40 גרם גבינת צ'דר טבעונית
- 1 כוס חלב סויה ללא תוספת סוכר וללא מלח
- 180 גרם טופו מפורר
- ½ כוס פסטה פנה יבשה
- ½ כפית פִּלְפֵּל לבן
- ½ כפית אגוז מוסקט טחון
- 5 עגבניות שרי, חתוכות לפרוסות
לשימון התבנית
- מעט תרסיס שמן או שמן-זית
אופן ההכנה
- מבשלים את הפסטה במים רותחים לפי הוראות היצרן, עד שהיא מתרככת. מסננים ומניחים בצד
- מחממים בסיר את חלב הסויה עם שתי הגבינות הטבעוניות, תוך כדי בחישה, עד שהגבינות נמסות
- מוסיפים לסיר את הטופו המפורר, הפסטה המבושלת, הפלפל הלבן ואגוז המוסקט. מערבבים היטב
- מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות
- משמנים תבנית אפייה בתרסיס שמן ומעבירים אליה את תערובת הפסטה והטופו. מיישרים את פני המאפה
- מסדרים מעל את פרוסות עגבניות השרי
- אופים עד שפני המאפה מזהיבים ומשחימים. זמן האפייה תלוי בעומק התבנית ובתנור, ולכן מומלץ להתחיל לבדוק לאחר כ-20 דקות
הגשה
מגישים לצד סלט ירקות טרי או ירקות צלויים. כך מתקבלת ארוחה שאפשר לחלוק עם כל המשפחה, גם עם מי שאינו טבעוני.
מתכון: שווארמה טופו
מי אמר ששווארמה חייבת להיות עשויה מבשר? טופו חתוך לרצועות דקות, בצל מטוגן ותערובת תבלינים מתאימה יכולים ליצור מנה טבעונית בהשראת השווארמה המוכרת.
היתרון במנה הזאת הוא מהירות ההכנה. אין צורך בבישול ממושך, ואפשר להגיש אותה בצלחת עם סלטים וטחינה או למלא בה פיתה, לאפה או טורטייה. השילוב בין הבצל המזהיב לתבלין השווארמה מעניק לטופו טעם עשיר, ואילו ההקפצה במחבת מסייעת להשחמת הרצועות.
מצרכים
- 1 בצל גדול
- 1 כפית שמן-זית
- 150 גרם טופו, חתוך לרצועות דקות
- 1 כפית גדושה תבלין לשווארמה
- ⅓ כפית כַּמּוֹן
- פִּלְפֵּל שחור גרוס, לפי הטעם
- מלח, לפי הטעם
אופן ההכנה
- קולפים את הבצל ופורסים אותו לפרוסות דקות
- מחממים מחבת עם כפית שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב ומתרכך
- מוסיפים את רצועות הטופו ומקפיצים במשך כמה דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהן מתחילות להשחים. חשוב לערבב כדי למנוע הידבקות למחבת
- מוסיפים את תבלין השווארמה, כמון, פלפל שחור ומלח ומערבבים
- ממשיכים להקפיץ כשתי דקות נוספות, עד שהתבלינים מתפזרים היטב והטופו סופג את טעמיהם
- מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד
הגשה
אפשר להגיש את שווארמת הטופו בפיתה עם טחינה, עגבניות, מלפפונים חמוצים וסלט קצוץ, או לצד אורז וירקות.
לארוחה משפחתית אפשר להניח את כל התוספות במרכז השולחן ולאפשר לכל אחד להרכיב לעצמו את המנה.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
