טארט בו ריבת המשמש משמשת כזיגוג שנותן לבננות ברק וגם מוסיף להן מעט חמיצות ומתיקות ||| הבננות מונחות מעל הקרם ולא נאפות, ולכן נשמרים הטעם והמרקם הטריים שלהן ||| השימוש בריבת משמש הוא אחד הדברים המפתיעים במתכון, כי מתקבל ציפוי מבריק שמזכיר טארטים קלאסיים של קונדיטוריות ||| החמיצות העדינה של המשמש גם מאזנת את המתיקות של הבננה והקרם ||| קינוח עם בסיס פריך/רך, קרם וניל עשיר, בננות מתוקות וזיגוג משמש מבריק ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית בקוטר 24)
- 5 בננות פרוסות
- מעט מיץ לימון
- 2 כוסות חלב
- ⅔ כוס סוכר
- 4 חלמוני ביצים L
- 2 כפות מחוקות קמח
- 2 כפות מחוקות קמח-תירס (קורנפלור)
- תמצית וניל
- 1 בסיס עוגה מוכן
- 2 כפות ריבת מִשְׁמֵשׁ
שלבי הכנה
- מטפטפים את מיץ הלימון על הבננות הפרוסות לבל ישחירו
- בסיר קטן, מרתיחים את החלב
- בינתיים, טורפים את חלמוני הביצים עם הסוכר לקבלת קציפה
- בקערה מערבבים את הקמח וקורנפלור עם מעט מהחלב הקר או עם חלק מתערובת החלמונים וסוכר
- מוסיפים לסיר החלב את תערובת הקמח וקורנפלור כשהחלב רותח
- חשוב לבצע השוואת טמפרטורות ולהוסיף מעט חלב חם לחלמונים תוך טריפה מתמדת, ורק לאחר מכן להעביר את התערובת לסיר. זה מונע מהחלמונים להתבשל בבת אחת
- מבשלים על להבה נמוכה, תוך בחישה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה
- מסירים מהלהבה ומוסיפים מעט תמצית וניל ומערבבים לאחידות
- מצננים מעט את הבלילה ומכסים ביריעת ניילון-נצמד
- כשהתערובת צוננת מורחים את הקרם לשכבה של 1.5 ס"מ על בסיס העוגה המוכן
- מסדרים מעליו את פרוסות הבננה בצורה נאה
- מחממים מעט את ריבת המישמש ומורחים על פני הבננות
- שדרוג: אפשר לקשט בקצפת ובפירות-יער
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
