סיפורו של מתכון: פונצ'ה Poncha

משקה אלכוהולי המסורתי והמפורסם ביותר של האי מדיירה שבפורטוגל ||| משקה בעל טעם עז, המשלב מתיקות, חמיצות ועוצמה אלכוהולית, ונחשב לסמל של התרבות המקומית ||| המתכון המסורתי כולל שלושה מרכיבים עיקריים: Aguardente de Cana שהוא תזקיק המופק ממיץ קנה סוכר ומכונה גם Rum da Madeira, דבש טבעי ומיץ לימון טרי ||| בניגוד לקוקטיילים רבים, פונצ'ה אינה כוללת קרח בדרך כלל, ומוגשת טרייה מיד לאחר ההכנה ||| איך אפשר להכין פונצ'ה מרענן גם במחוזותינו ||| מה עושים בכפר בו נולד המשקה ומה הקשר לווינסטון צ'רצ'יל ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מקור המשקה

פונצ'ה מגיעה ממדיירה Madeira, פורטוגל  ומקושרת קשר הדוק עם הדייגים של הכפר קמרה דה לובוס Câmara de Lobos שם שתו אותה כדי להתחמם בים. קנה סוכר הגיע לאי בסביבות שנת 1425, וזרע את מסורת הזיקוק שלו. השם כנראה מגיע מהמילה pãnch שמשמעותה חמש – אותו שורש כמו המילה האנגלית punch.

גרסאות נפוצות לפונצ'ה, שתוכלו למצוא הם כמובן הפונצ'ה לימון – הקלאסית | פונצ'ה תפוז | פונצ'ה מנדרינה | פונצ'ה פסיפלורה – מהפופולריות ביותר בקרב תיירים | פונצ'ה עם פירות מקומיים נוספים כמו תמרילו. מתכונים בהמשך.

בברים מסורתיים במדיירה נהוג להגיש לצד הפונצ'ה נשנוש קטן שמכונה דנטיהו Dentinho וכולל תורמוס או בוטנים או סלט פול או קוביות פולנטה מטוגנות וגם מאכלים מקומיים כמו בולו דו קאקו, דגי לימפטס צלויים (לאפס), דגים טריים ואספטאדה.

עוד על הפונצ'ה באתר https://poncha.pt/en

טרוויה פונצ'ה

• יש הטוענים שהקוקטייל הברזילאי קאיפיריניה Caipirinha הושפע מהפונצ'ה, משום ששניהם מבוססים על אלכוהול מקנה סוכר, הדרים וממתיק, אם כי מדובר בשני משקאות שונים.
• במדיירה נהוג לומר שפונצ'ה היא "תרופה" להצטננות, אם כי זו אמונה עממית בלבד ואין לכך ביסוס רפואי. ויטמין C מההדרים והדבש המרגיע העניקו לפונצ'ה מוניטין זה מכבר כתרופה להצטננות, ורבים מתושבי מדיירה נשבעים בפונצ'ה חמה בנשיכה הראשונה. תהנו ממנה לנוחות ולטקס ולא כתרופה – זוהי מסורת מקסימה, אך לא מרשם.
• פונצ'ה ביתית במדירה מכינים על ידי שממיסים דבש במיץ לימון טרי באמצעות מקל עץ יעודי שנקרה קרלהינו Caralhinho או מסקלוט, מוסיפים אגורדנטה מדיירה, ואז מסובבים את המקל במהירות בין כפות הידיים עד לקבלת תערובת בהירה וקצפית. מגישים טרי בכוס קטנה, ללא קרח. זה לוקח בערך חמש דקות.

• פונצ'ה רג'יונלי הוא הקלאסיקה היומיומית – אגוארדנטה, דבש ולימון, מאוזן וחלק. פונצ'ה דה פסקדור ("פונצ'ה של הדייג") הוא הגרסה המקורית, המרעננת יותר, אותה שותים הדייגים של קמרה דה לובוס: יותר אלכוהול, לימון חריף ומעט דבש או ללא דבש כלל, לפעמים עם סוכר וגרידת לימון. הוא יבש וחזק יותר, כ-30% אלכוהול.

קמרה דה לובוס Câmara de Lobos

כפר דייגים ציורי במדיירה, פורטוגל, הידוע בנמל סירות הדייגים הצבעוניות שלו, בקשר שלו עם וינסטון צ'רצ'יל, ובקרבתו לצוק הגבוה קאבו ג'יראו.

נמל הדייגים של הכפר ממוקם במפרץ טבעי המלא בסירות צבעוניות, צוקים וטיילת נעימה. הכפר ידוע גם במורשת צ'רצ'יל. ראש ממשלת בריטניה לשעבר צייר את נופי המקום בעת שביקר במקום בשנת 1950, ויש במקום אנדרטה לזכרו.

צוק קאבו ג'יראו Cabo Girão נמצא במרחק קצר, וכולל מרפסת תצפית בגובה 580 מטרים מעל פני הים עם רצפת זכוכית, הצופה על כפר הדייגים ועל חוף האטלנטי.

הכפר נחשב לאחד המוקדים המומלצים לשתיית משקה הפונצ'ה המסורתי של האי.

מצרכים (2 מנות)

• 120 מ"ל רוּם לבן או קשאסה Cachaça
• 60 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי
• 40 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
• 2-3 כפות דבש פרחי הדר או פרחי בר
• סליל קליפת לימון דקה
• סליל קליפת תפוז דקה
• קוביות קרח

שדרוג

• 1 כפית מולסה בהירה (להעמיק את טעמי קנה הסוכר)

אופן ההכנה

1. סוחטים את מיץ התפוז והלימון
2. מערבבים בקנקן קטן את הדבש עם המיצים עד שהדבש נמס לחלוטין
3. מוסיפים את הרום ומערבבים היטב
4. מוסיפים קרח ומערבבים כ-20 שניות
5. מוזגים לשתי כוסות נמוכות
6. מקשטים בקליפת תפוז וקליפת לימון.

פּוֹנְשָׁה דֶה מָרָקוּזָ'ה Poncha de Maracujá

פונצ'ה פסיפלורה היא גרסה פופולרית במדיירה. למתכון הבסיסי הוסיפו 40 מ"ל מחית פסיפלורה והפחיתו את מיץ התפוז ל-40 מ"ל בלבד.

טיפים

• יש להשתמש תמיד במיצים סחוטים טריים – הם עושים את ההבדל.
• אם המשקה חמצמץ מדי, הוסיפו עוד חצי כף דבש.
• אם המשקה מתוק מדי, הוסיפו מעט מיץ לימון.

התוצאה היא משקה רענן, ארומטי ומאוזן, עם שילוב של מתיקות הדבש, החמיצות של ההדרים והעומק של תזקיק קנה הסוכר – בדיוק ברוח מדיירה.

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Com appetite

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…