קינוח עשיר בסגנון איטלקי ||| גלידת פיסטוקים היא אחת הגלידות האהובות בעולם בזכות השילוב בין מרקם קרמי, מתיקות עדינה וטעם אגוזי עמוק ||| מתכון ביתי קלאסי המבוסס על ביצים, שמנת מתוקה ופיסטוקים אמיתיים, ולכן מתקבלת גלידה עשירה מאוד, יותר בסגנון של גלידת ג'לאטו איטלקית מאשר גלידה תעשייתית ||| הייחוד של המתכון הוא השימוש גם בחלמונים וגם בחלבונים מוקצפים כי החלמונים מעניקים לגלידה גוף, צבע ומרקם חלק ||| השמנת המתוקה מוסיפה שומן שמונע היווצרות גבישי קרח גדולים ||| החלבונים המוקצפים מכניסים אוויר ויוצרים מרקם קליל יותר ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 6 ביצים L, מופרדות לחלמונים וחלבונים
- 12 כפות סוכר
- קמצוץ מלח
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (38%-32%)
- 250 גרם פיסטוק חלבי טבעי קלוף (רצוי לא קלוי או קלוי קלות)
- מעט צבע מאכל ירוק (לא חובה)
שלבי הכנה
- מפרידים את חלבוני וחלמוני הביצים
- טורפים 6 חלמוני ביצים (החלק הצהוב) עם 6 כפות סוכר בכלי זכוכית עמידה או קרמיקה
- מניחים את הכלי באמבט מרים (בן מארי) מוסיפים מעט מאד מלח ומניחים להתחמם עד המסת הסוכר לחלוטין וקבלת תערובת סמיכה
- מקררים במקרר עד קירור מוחלט וקבלת מרקם צמיג
- מקלפים ומרסקים את אגוזי הפיסטוק. שדרוג: קולים את הפיסטוקים 5-7 דקות בתנור ב־160 מעלות לקבלת טעם עמוק יותר. אח"כ מקררים היטב ומרסקים לפחות מחצית מהפיסטוק, לקבלת אבקה גסה
- מקציפים את השמנת המתוקה ומניחים במקרר עד קירור מוחלט
- מקציפים את חלבוני הביצים עם יתרת הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף לבן, מבריק ויציב
- מערבבים בעדינות את קרם החלמונים הקר, קצפת השמנת מתוקה, מחצית מהפיסטוקים הטחונים וצבע המאכל (אם רוצים) עד לאחידות
- לבסוף מקפלים פנימה בעדינות את קצף החלבונים כדי לשמור על האוויר שבתוכו
- יוצקים התערובת האוורירית לכלי עמוק וצר וכך ההקפאה אחידה יותר
- מפזרים מעל את יתרת הפיסטוקים ומכניסים למקפיא למשך מינימום 6-8 שעות, ועדיף לילה שלם
- לפני ההגשה מומלץ להוציא את הגלידה מהמקפיא למשך 10 דקות כדי שתתרכך מעט
שדרוג
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
