רוב מתכוני הקוגל או קיגל, המודרניים משתמשים באטריות ביצים קנויות מוכנות מאריזה ||| המתכון הזה הוא מחווה למטבח המסורתי של פעם, שבו הכינו את האטריות הן הלאקשן או לוקשן לבד בבית מקמח וביצים ||| בשונה מהקוגל הירושלמי המוכר המבוסס על קרמל ופלפל שחור או קוגל אטריות פשוט, הגרסה הזו עשירה בניחוחות חגיגיים ||| ליקר קירסאו Curaçao, מיץ תפוזים, תבלינים חמים וצימוקים מעניקים למאפה טעם מתקתק, חמים ומעט אקזוטי שמזכיר עוגת תבלינים עשירה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
לאטריות
לתערובת המתוקה
- 3 ביצים L
- 3 כפות חמאה
- ½ כוס מיץ תפוזים
- 3 כפות סוכר
- ¼ כוס צימוקים
- ½ כוס שקדים קצוצים
- ½ כפית זַנְגְּבִיל (ג'ינג'ר)
- ½ כפית קִנָּמוֹן
- 10 גרם סוכר וניל
- חמאה לשימון התבנית
שלבי הכנה
- הכנת בצק אטריות קשה: בקערה מערבבים את הקמח, ביצים וליקר קירסאו (במידת הצורך מוסיפים עוד קצת קירסאו או מים חמים
- מכסים את הבצק במגבת לחה או ניילון-נצמד ונותנים לו לנוח במשך שעה. הערה: אל תדלגו על שעת המנוחה של הבצק. המנוחה הזו מאפשרת לגלוטן להירגע, מה שהופך את הבצק להרבה יותר גמיש וקל לרידוד דק-דק מבלי שהוא יילחם בכם ויצטמק חזרה
- לאחר מכן מרדדים ויוצרים אטריות במכשיר ייעודי או עם סכין
- בישול האטריות: בסיר גדול מרתיחים 4 כוסות מים עם כפית מלח
- כשהמים רותחים, מוסיפים את האטריות שהכנו ומבשלים ומרתיחים עד שכל המים נספגים ומתאדים לחלוטין. הערה: אסור לשטוף את האטריות לאחר הבישול. מטרת השיטה הזו היא לשמור על העמילן הטבעי של האטריות כי העמילן הזה ישמש דבק טבעי שיחזיק את הקוגל יציב וימנע ממנו להתפרק לאחר האפייה
- מחממים תנור ל- 200 מעלות ומורחים בחמאה תבנית קפיצית 26 ס"מ
- יצירת התערובת: בקערה נפרדת, מקציפים את הביצים וסוכר לאיחוד
- מוסיפים פנימה סוכר וניל, זנגביל, קינמון, מיץ תפוזים, חמאה מומסת, צימוקים ושקדים קצוצים
- מוסיפים את האטריות המבושלות ומערבבים את כל הבלילה הזו היטב
- הרכבה ואפייה: יוצקים לתבנית המשומנת את תערובת האטריות ואופים 40-50 דקות. הערה: יש להקפיד ולאפות עד שכל הנוזלים התאדו לחלוטין ונספגו לתוך האטריות והחלק העליון שחום ויפה, והמרכז יציב למגע
מגישים חם
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
