ארוחה צמחונית דשנה ופשוטה להכנה ועמוסה בטעמים תוססים ומעושנים ||| שילוב מוצלח בין המטבח האיטלקי למטבח המקסיקני-דרום-מערבי של ארצות הברית ||| הפולנטה האיטלקית הרכה והקרמית מחליפה את האורז או הטורטיות, ועליה מוגש צ'ילי צמחוני עשיר בשעועית, עגבניות ותבלינים, עם תוספות טריות שמאזנות את העושר של המנה ||| בניגוד לצ'ילי קון קרנה המסורתי, כאן אין בשר ויש שילוב שיוצר עומק טעמים המזכיר תבשילים מקסיקניים מסורתיים ||| סלסת הראנצ'רו היא החלק שעושה את הקסם של המנה כאשר החמיצות מהליים, חריפות מהחלפיניו, מתיקות טבעית של עגבניות השרי, רעננות מהכוסברה וקרמיות מהאבוקדו יוצרים יחד ניגוד מושלם בין חריף למתוק, בין רך לפריך ||| המנה גם נוחה להכנה מראש כי הצ'ילי אף משתבח לאחר יום במקרר, ואת הפולנטה ניתן להכין סמוך להגשה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
לפולנטה
לשעועית הצ'ילי המקסיקנית:
- 2 כפות שמן-זית
- 1 בצל לבן בינוני, קצוץ
- 1 פִּלְפֵּל אדום, קצוץ
- 2 שיני-שום, קצוצות
- 450 גרם שעועית אדומה או פינטו, משימורים, מסוננת ושטופה
- 450 גרם שעועית שחורה, משימורים מסוננת ושטופה
- 450 גרם עגבניות חתוכות לקוביות, מקופסת שימורים לא מסוננות
- ½1 כף אבקת צ'ילי
- 1 כף כַּמּוֹן טחון
- 1 כפית פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) מעושנת
- 1 כפית אורגנו מיובש
- מלח
- פִּלְפֵּל שחור
לתוספות הראנצ'רו:
- 1 כוס עגבניות שרי חצויות
- ½ בצל סגול, קצוץ דק
- 1 ליים, המיץ בלבד
- ½ כוס כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טרייה, קצוצה
- 1 פִּלְפֵּל חלפיניו, מגורען דק חתוך לקוביות
- 2 אבוקדו, פרוס
- ½ כוס גבינה בולגרית 5% מעודנת (אופציונלי)
שלבי הכנה
- הכנת שעועית הצ'ילי: במחבת גדולה על להבה בינונית-גבוה חממו את שמן הזית
- הוסיפו את הבצל הקצוץ ופלפל אדום, וטגנו 4-5 דקות עד לריכוך
- ערבבו פנימה את השום הכתוש, אבקת צ'ילי, כמון, פפריקה מעושנת ואורגנו, והמשיכו לטגן במשך דקה עד לקבלת ניחוח במטבח
- הוסף את השעועית המסוננת, עגבניות קצוצות עם המיצים שלהן, מלח ופלפל ערבבו והנמיכו את הלהבה לנמוכה
- כסה את המחבת ובשלו על להבה נמוכה במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם
- בישול הפולנטה: בעוד השעועית מתבשלת, בסיר בינוני, הביאו לרתיחה את 4 כוסות ציר הירקות או מים, ומלח
- הוסיפו את הפולנטה באיטיות ובזרם קבוע כדי למנוע היווצרות גושים
- הנמיכו את הלהבה לנמוכה ובשלו במשך 20-25 דקות, תוך ערבוב תכוף עד שהפולנטה סמיכה וקרמית
- הסירו מהאש וערבב פנימה את החמאה או שמן הזית
- בקערה קטנה ערבבו את מצרכי ציפוי הראנצ'רו
- שלבו בו את עגבניות השרי החצויות, בצל אדום קצוץ דק, חלפיניו, כוסברה קצוצה, מיץ ליים וקורט מלח נדיב. ערבבו היטב לקבלת תערובת אחידה
- הרכבת המנה: מזגו מנה נדיבה של פולנטה חמה וקרמית לקערות
- הוסיפו מעל כף גדושה של פולי צ'ילי מקסיקניים מתובלים
- קשטו בסלסת עגבניות-ראנצ'רו טרייה, אבוקדו פרוס וגבינה
שדרוג:
- לקלות מעט את גרגרי תירס ולהוסיף מעל
- להוסיף פִּלְפֵּל צ'יפוטלה קצוץ לקבלת טעם מעושן עמוק יותר
- לערבב מעט גבינת צ'דר מגוררת לתוך הפולנטה
- לסחוט עוד מעט לימון ממש לפני ההגשה
- לפזר גרעיני דלעת קלויים או אגוזי פקאן קצוצים לקבלת קראנץ'
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buen provecho
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
